有人说：“年的味道就是美食的味道”，一道再普通不过的年味菜，在挑动味蕾记忆的那一刻，也唤醒了魂牵梦萦的绵绵乡愁。无论身在何方，总有一口味道，温暖你的心和胃，今天，让我们从大理剑川“八大碗”开始，解锁舌尖上的“年味”！

剑川“八大碗”

荤素搭配，色彩丰富，味美可口，老少皆宜，极具民族特色的“八大碗”，体现了白族好客的情怀，也把美好的情意寄寓在每一道隐喻吉祥与祝福的菜名里。比如，三线肉加红曲米，通过煎煮脱脂，吃起来清香爽口，一碗红曲肉，寓意“延年益寿”。

“年年有余”———粉蒸鱼

用蒸米粉和鱼相拌蒸煮而成，借“鱼”的谐音，表示丰衣足食，年年有余。

“千岁平安”———千张肉

制作时要将肉块切成长长的薄片，象征人生道路平平坦坦，千岁平安。

“和和睦睦”———木耳豆腐

黑白相煮，相互协调、相得益彰，借“木”的谐音，象征和和睦睦。

“情意绵绵”———水粉丝

粉丝越长越好，以见不到头尾为最佳，象征天长地久，情意绵绵。

“舒舒服服”———酥肉垫竹笋

借“酥”谐音“舒”，而竹笋表示为人处世“高风亮节”。

“圆圆满满”———金丝芸豆

白族以白素为最纯洁的象征，将洁白无瑕的金丝芸豆作为相思豆，借“芸”谐音“圆”，象征圆圆满满，相思百年。

“百年好合”———扣百合

百合扣肉馅后，二者紧密相依，合二为一，象征百年好合。

宴请尊贵的宾客时，还要加上以白族传统腊味咸鸭蛋、香肠、吹肝、肉片拼成的“吉星高照，亲亲爽爽”拼盘。中央摆放的咸鸭蛋，表示“吉星高照”，借白族话中“辣椒”和“青蒜”谐音“亲”和“爽”，表示大家在一起亲亲热热地吃了这饭，就成了亲戚，就是一家人了。

剑川“三道菜”

一方水土养育一方人，也造就一方特色。由土鸡、东山花心洋芋和东山萝卜组成的剑川“三道菜”温凉搭配，色香味俱全，让人食指大动。

剑川东山特产的花心洋芋淀粉含量较高，可烧可煮，可煎可炸，酥甜细腻。萝卜切成小块武火清煮，甜美爽口，清火开胃。

山老腿

每至年关，百姓人家宰杀年猪后，猪后腿大都用来腌制成火腿，制作时极为讲究时间、品质、工序，存放3—5年后方能食用。

其色泽红润、肉质细、油脂薄，可生吃、清蒸、爆炒、油煎、炖菜、火锅等，食之鲜香缭绕唇齿间，令人久久难忘。

羊乳饼

将鲜羊奶煮沸，凝结后压成饼，可不需任何烹调加工直接生吃，也可煎炸熟食，或切成薄片夹进老火腿片，放入甑子蒸熟后食用。

在剑川，还有一种独特的吃法，即把乳饼与甜米酒、火腿和食糖混合拌匀，放在碟碗中或者搁在甑子里蒸熟后食用。乳饼鲜香与火腿醇香交融，甜而不腻。

剑湖酸辣鱼

讲究活水煮鱼，放入葱、姜、干辣椒面、盐和适量酸醋，加进嫩豆腐，猛火煮沸后转文火慢煮。鲜、香、酸、辣，鱼汤泡饭更是过瘾，乃白族待客的一道美味佳肴。

剑湖三拼

剑湖里的小鱼、小虾、水蜻蜓三者，油炸至金黄色，口感香酥鲜美。

剑湖咸鸭蛋

放养在剑湖边的鸭子，以剑湖里的小鱼小虾为食，产的鸭蛋红白分明，是纯天然的色泽，腌制后味道堪称一绝。

吹肝

在剑川人所吃的八大碗拼盘腊味一碗中，吹肝是必不可少的。在冬季宰猪时，取出新鲜猪肝，吹气使肝膨胀，扎好气孔，擦上盐、花椒、辣椒等悬挂风干而成，一年四季都可以食用，有清热败火的食疗效果。

腌鱼

腌鱼的制作一般在春节前后，切成段，用盐、辣椒、酒等作料腌制后密封于土陶罐中，吃的时候用甑子蒸熟即可，是春节时家家必吃的菜肴。

地参子

白族称为“根结子”，形似虫草，也叫“虫草参”“虫虫草”，主要产于剑川石宝山、沙溪一带。既可炒食、油炸、凉拌，又可制成各种风味食品或罐头食品，甘甜香脆，营养丰富。

苏裹梅

在剑川已有数百年的生产历史，鲜梅取出梅核，雕成梅瓣，放入配料，外用紫苏叶层层包裹，然后装入陶罐，放少许白酒密封贮藏，贮藏时间愈长口感愈佳。其酸、甜、麻、香、醇五味俱全，有生津健胃的功效。

无论归家或在异乡，亲友围桌，谈笑风生间，一席年味，话不尽幸福绵长……

文旅头条融媒体记者 夏仕华 通讯员 刘云川 文

剑川县文化和旅游局 图

责编 李舒琪

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