春节临近，大理白族自治州巍山彝族回族自治县各地的手工米花糖渐渐热销起来，数百年流传下来的制作手艺，承载着浓浓的年味，留住了无数人的记忆。

充满喜气的米花糖成品。（1月16日摄）

国家级历史文化名城巍山，也是中国名小吃之乡，各种名特小吃数不胜数，这当中，米花糖是逢年过节喜庆时必不可少的。

庙街有着得天独厚生产米花糖的条件，这里气候适宜，盛产优质大米，是巍山县有名的鱼米之乡。“手工米花糖看似简单、程序也不复杂，却是一门细致活。”从事米花糖制作39年的手艺人高卫然告诉记者，她家制作手工米花糖已有100多年的历史了。

高卫然向记者展示刚做好的米花糖。（1月16日摄）

高卫然说，做米花糖第一步是爆米花。和现在街边、电影院卖的玉米爆米花不同，米花糖要选用优质大米。首先将大米放入较深的老式爆米花铁锅内，封好铁盖，再把铁锅放在火炉上不断转动使之均匀受热，随着“嘭”的一声就会爆出可口的米花来。

做米花糖，选米、晒米、炸米花，每个环节都容不得一丝马虎，而做出来的米花糖到底好不好吃，关键要看熬糖的手艺。“米花糖所用的糖浆，不是市面上普通的白砂糖，而是用麦芽熬成的饴糖。” 高卫然边说边烧起炉火，往铁锅里加适量的水，再将麦芽发酵成饴糖后磨成的面放入大铁锅里，并不停搅拌。

2个小时后，高卫然将饴糖放入纱布中过滤，再将过滤后的糖水重新放到干净的铁锅里。刚开始锅中会出现大气泡，慢慢的锅中的气泡变成密集的小气泡，直至将饴糖熬成金黄色的糖浆。待糖浆基本冷却后，高卫然将糖浆倒入装满米花的大盆里，搅拌均匀后，用手工搓捏成大小不一的圆形米花糖，放到篾制的簸箕里凉晒。

高卫然给米花糖上色。（1月16日摄）

制作米花糖的最后一道工序是上色，三个大铁口缸里，放着大红、金黄、墨绿三种颜色的糖浆，高卫然和工人用毛笔给米花糖点色，一个个漂亮的米花糖就成型了。“上面的点数不同，表达的寓意也不同，四点表示事事如意，六点表示六六大顺。”高卫然说。

高卫然的米花糖作坊，只在每年春节前生产两个月左右，制作的米花糖远的销到了昆明、临沧、下关的年货街，近的销往县内各乡镇的集贸市场。高卫然13岁的孙女茶微如今也学会了做米花糖，高卫然希望自己的后人能认真领会这道传统美食的文化精髓，并将这项传统技艺传承下去。

1月18日，巍山县税务局干部到高卫然家中，向她宣传“减税费、优服务”知识。

如今，在六合村共有7家米花糖作坊，当地生产的米花糖已成为庙街镇一张特有的饮食文化名片。（陆向荣）

来源：巍山县融媒体中心

编辑 沈艺

审核 陈大衡