通海人对腌菜的感情

已经延续了好多代人了

几乎每家都有自己腌的腌菜

在人们眼里最不起眼的酸腌菜

陪伴无数通海人度过了或艰苦或开心的岁月

一些用腌菜辅助做成的菜

也成为身在异乡的通海人对家乡的思念

虽然它现在只能偶尔点缀一下我们的生活

但这种刻在记忆里的“老”味道

却让我们念念不忘

小编今天要介绍的，就是通海酸腌菜的制作方法。

与北方用大白菜腌制腌菜不同，通海都是用青菜；与贵州的腌菜又不同，通海的腌菜要放很多辣椒面；与四川的泡菜也不同，通海这儿不放水泡……

搅拌均匀后，腌菜放入鲊罐中，罐口盛满清水，然后抬入阴凉的房间，一罐通海老腌菜就制作完成了。

待半个月后开罐，一股酸甜清香的味道扑鼻而来，腌菜的色泽呈现出橘黄的颜色，醇香的味道溢满味蕾。

通海酸腌菜色泽金黄，入口嫩脆滋润、味道鲜美、酸甜适中、食之唇齿生津，胃口大开而格外惹人喜爱，远近闻名。

腌菜可以单独食用，也可作为配菜作料，比如通海出名的腌菜炒肉，是饭桌上炙手可热的“抢手货”。

每种老味道都有自己的故事和曲折

对老味道的传承

能让老味道走得更远、更久

你喜欢吃酸腌菜吗？

你还知道哪些腌菜的腌制方法？

留言区和大家探讨一下吧！

来源 礼乐名邦通海

责编 龚怡丹

审核 陈大衡