“待到春风二三月，石炉敲火试新茶。”清明前后，正是春暖花开、万物复苏的好时节。当置身于沁人心脾的绿色茶园中，泡一壶亲手采来的新茶，细品其中的滋味，很轻松地就将幸福感捕获。

随着文旅融合的新旅游时代到来，纯观光的景点逐渐遭受冷落，踏青采茶文化体验游正在受到越来越多游客的青睐，以采茶、品茶等文娱消费为核心并游玩周边景区是最受欢迎的采茶文化游方式。当下，景迈可谓四海商家云集，扶金枝而采玉叶，沐茶山之绿韵，汲圣地之春华。

普洱茶中，景迈得澜沧江灵气之浸润，承高天厚土之栽培，历经千年风雨，饱蕴历史沧桑，同悠悠天地并老，与赫赫日月同辉，以其独具之香，朴厚之气，领袖群芳，堪称妙品。

从元代起，普洱景迈山古茶林的茶叶已是孟连土司敬献皇帝的贡品，茶叶销往中原地区及缅甸、泰国等东南亚国家；1950年布朗族头人赴京参加国庆观礼时，将景迈山古茶献给了毛泽东主席；2001年在上海召开的亚太经济合作论坛大会上，景迈山古茶被作为国礼赠送给了各国元首。

这片生机盎然的古茶林，至今仍保留着人与自然环境相适应的特殊的茶树栽培与茶叶加工技术，以及十分丰富的茶文化，是目前世界上所发现栽培型古茶树数量最多、面积最大、树龄相对较长、保存比较完整的栽培型古茶林，并集生物、文化、生态、人文旅游和艺术宝库于一身，是世界茶文化的根和源，也是中国茶文化的历史见证。因此，采茶文化体验品质游，景迈山是不二之选。

普洱景迈山古茶林传统制茶工艺

第一步，采摘。就是新鲜茶叶茶青的采摘过程，采摘最佳时机是早晨阳光弥漫整个茶园的时候，这是因为这个时候鲜叶所含的水份和香氛正适合，在辛苦的采摘过程中，还需要注意不能捂得过长，一般采摘到一些，就应赶快带回家里摊晾。

第二步，摊晾。也就是加工普洱茶的第二个步骤，也有人把摊晾叫做萎凋。摊晾是为了使茶青散失一些水份。这样的话，茶青就会变得有些柔软，这样一来，在加工的第三个过程中杀青时，茶叶就不容易折断，人们在茶泡开后才能看到了完整的茶青（一般是生茶，我们才能看到完整的）。当然摊晾的也是有一个度，一般也就是在茶青水份散失在25%。

第三步，杀青。摊晾完了以后，就可以进行普洱茶加工的第三个步骤杀青，传统的杀青，是把茶青放在加热的铁锅里翻炒。普洱茶的手工杀青还是挺考验茶农的技术的，在杀青过程中一般是保持茶青的温度在30摄氏度左右。普洱茶的杀青是属于低温杀青，为什么要低温杀青呢？是为了保护普洱茶里的发酵酶、发酵素，保留茶多酚。以致于普洱茶能够在后期产生变化，这些东西也决定着普洱茶特有的品质。有经验的茶农是可以从手接触到茶青的温度，来判断火候的适宜度。

第四步，揉捻、晾干。炒好的茶叶必须趁热揉捻，必须去把握揉时的轻重，保护茶叶中的活性成分。茶叶揉好后，就要把茶薄薄地放到太阳光底下晒干，也就是晒青过程。直到茶叶的含水量在10%以下才行。

第五步，压饼过程。首先根据所要压的毛茶进行称重（比如常见的357克），然后把茶拿去蒸软，目的是为了让茶里的茶果胶蒸出来，在压饼时有了粘性；另一个目的，蒸软以后，在压的过程才能保证不把大量茶叶压断、压碎。蒸好后就把茶倒入专用布袋里进行操作。然后放入石磨里压。晾干后，茶饼生饼就成形。

文旅头条 通讯员 庆印 文/图

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