每到年关，只要到楚雄农村走一走，就会听到以猪叫声为主旋律的乡村“交响曲”，因为每家每户在腊月都会选定一个好日子杀猪过年，并邀请亲朋好友一起到家里品尝，这便是楚雄本地俗称的“杀猪饭”。

在楚雄，所杀年猪的选择是有讲究的。不能带任何残疾和缺陷，不能用母猪，不要尾巴短小的…总之要形象完美，没有其他异样。一个村宰杀年猪在时间上也要有一定的顺序，辈分高者先杀猪，辈分低者后杀猪。杀年猪时，要先喝“杀猪酒”，每个参加杀年猪的壮汉都得喝上一口。然后用烧红了的石块、金丝竹、清水同放一木瓢或木钵中，以纯洁的蒸气进行净化，用来除去年猪身上的所有邪气，这表示对祖先神灵的诚心敬奉。

在杀猪前一天，农家小院里的女人们便忙着清炉灶、备烧柴、买菜，男人则借水案，磨刀霍霍，为第二天屠宰能够顺利进行做准备，随即通知三亲六故，约好左邻右舍，到时赶来协助杀猪或帮厨做饭。

大家将辛苦喂养了一年的猪宰杀，然后做出满满一桌美味佳肴，一桌桌丰盛的杀猪饭，带来的不只是热火朝天的年味，还有亲朋好友欢聚一堂的喜庆愉悦。至于丰富的菜肴，楚雄人最爱吃的莫过于坨坨粉蒸肉、火焦猪肝酒和凉拌生肝。

杀猪饭的坨坨粉蒸肉，采用相对较肥的肉作为主料，将肉砍成坨坨形状，煮或炒到刚刚透心，将其与先前准备好的作料（包括炒制好的面粉、盐巴、辣椒面等）搅拌均匀，蒸熟即可，大口吃肉，鲜而香纯，肥而不腻。

彝族人好酒，火焦猪肝酒是必不可少的。用碳火将猪肝烧熟至外焦，切成片，并将其放置酒中，浓烈的美酒与焦香的肉味融合，怎一个爽字了得。凉拌生肝是将生的猪肝剁碎，与煮熟的猪肚、里脊肉、猪皮拌在一起，放辣椒等调料即可食用，此道菜虽营养丰富，但有些生猛。

农家的杀猪饭烹饪水平虽有限，但绿色和原生态的原料，品质纯正，做出来的杀猪饭，不论是什么菜都美味可口。如果你正好在寒冬腊月到楚雄的彝族村庄旅游或者走亲戚，那么做几台杀猪客、吃几台地道的农家杀猪饭，并非难事。

热情好客的彝家人一定会盛情邀请、热情款待，让你一饱口福。芭蕉炖排骨、凉拌生肝、原汁原味的粉蒸肉等这些令人馋涎欲滴、胃口大开的鲜香美味，必定让你吃得心满意足。

爱吃爱喝，爱唱爱跳……这是楚雄彝族人民的传统，每逢杀年猪，彝族人除了大口吃肉、大碗喝酒，当然少不了歌舞的狂欢！天色渐黑，吃饱喝足，村里的人们就拿出心爱的三弦，开始唱山歌、跳左脚舞，昼夜狂欢。

杀猪饭为什么那么香？除了不喂饲料的农家土猪肉质鲜美，更多的还是伴随着人们对自然、亲情的一种向往。其实怀念的不是猪肉本身，而是每个人记忆中存留的那点“吃妈妈做的饭”的存念，不仅是怀念吃杀猪饭时亲朋好友坐在一起其乐融融的场景，更是漂泊的游子对故乡的一缕乡愁、一种思念。

就爱去文旅全媒体 李银娟 文

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