文旅头条讯（融媒体记者 肖傲 文 邓斌 图）绿色餐饮作为绿色循环消费的重要一环，是让广大消费者能享受到更多“节约、环保、放心、健康”餐饮服务的切实需要，也是餐饮企业健康发展的需要。

为了加强行业自律发展，促进绿色餐饮发展理念落到实处，3月26日，昆明市餐饮与美食行业协会携手主流媒体团走进茴香•熙楼、味彩•翠园两家国家级绿色餐饮企业，在对其进行二次验收的同时，也向市民展示两家企业在绿色餐饮上的主动作为与亮点特色。

熙楼：全力落地绿色餐饮 对标米其林餐厅

2020年10月，云南省首批国家级绿色餐饮企业名单公布，50家餐饮企业获殊荣，其中，昆明市有26家餐饮企业上榜。而作为致力于粤菜、滇菜传承与创新的品牌，茴香•熙楼更是以211的高分荣登榜首，并成为云南省唯一一家荣获“五叶国家级绿色餐饮企业”称号的企业。

走进茴香•熙楼，便能真切感受到其在绿色餐饮上所下的功夫。店内环境典雅古朴，物件摆放有序，窗明几净，绿色餐饮的相关宣传画面与标语随处可见。据茴香•熙楼总经理杨志军介绍，熙楼一直以绿色餐饮的相关标准进行自律，确保顾客在用餐安全与体验上得到满足。“我们不仅在环境和服务上狠下功夫，更是连续三年入选大众点评必吃榜”。记者了解到，无论是客人进店就餐、员工健康记录、餐厅消毒记录，还是餐饮冷菜间消毒、餐饮食品留样记录、餐饮厨房晨检记录、夜间巡查记录和食品添加剂使用记录等，熙楼都做了详尽的记录和存档。

此外，在厨房区域也能明显感受到熙楼的用心。地面整洁干净，厨房用品放置整齐，水电设施安全，不锈钢板代替了之前的墙砖，排污、排气系统做了相应优化，仓库物品整齐摆放，进出货品都有相应的记录说明。杨志军表示：“目前，绿色餐饮企业的奖金补助已经全部用于后厨改造，加上集团的相关投入，预计在五月之前完成所有后厨设施改造，进一步落实节能减排和安全高效的细节。”此外，他也强调，“熙楼将对标北上广的优质餐厅，力争获得米其林餐厅认证，为云南餐饮增光添彩。”目前，熙楼已经恢复到疫情前同期水平。

味彩：原生态食材做精致云南菜

作为云南省首批四叶国家级绿色餐饮企业，味彩•翠园同样在绿色餐饮上全面发力。走进去，就是一个春意盎然的花园。绿植繁茂，景观错落有致，潺潺水声，让人在翠湖边寻得一方宁静之处。

据味彩•翠园总经理朱笠介绍，“作为有着十多年经验的老牌餐厅，味彩一直以粤菜为主。疫情后，餐厅深度转型，主打精致云南菜，目前餐厅共有三百多个餐位，座无虚席是常态。”记者走访餐厅发现，确实生意火爆，无论是花园雅座还是包房都人气十足。

记者注意到，在味彩•翠园店内专设了食品展示区，顾客可通过展示区切实了解到新鲜食材和干料的相关情况，每一种食材均保证原生态。

食材旁还有限定的汽锅鸡，据介绍，味彩•翠园的汽锅鸡在坚持传统烹饪的基础上，选用了特定的鸡品种，确保每一口汤都是山野原味。

此外，茴香餐饮集团质检培训经理陆静芳告诉记者：“不仅是味彩和熙楼，茴香集团旗下所有餐饮食材均有严格的质检标准，除了保证新鲜食材每日当天供应外，都会经过经理、店长、总厨等多道审核流程，确保每一味食材都能安全和生态。”目前，味彩•翠园也正在着手餐厅后厨的升级改造工作。

行业：多措并举提规范 加强落实促自律

2020年10月，云南省地方标准DB53/T1002-2020《绿色餐饮企业建设及运营指南》正式发布实施，该标准为我国首项绿色餐饮建设和运营领域地方标准。之后，行业不断在绿色餐饮上发力。据了解，在2020年12月，昆明市餐饮与美食行业协会相继发布《昆明市制止餐饮浪费行业规范（试行）》和《关于共同做好餐饮行业塑料污染治理的倡议书》等文件。

昆明市餐饮与美食行业协会专职副会长、秘书长周复始表示：“大力推动绿色餐饮发展，是为了行业加强自律和稳步健康发展，同时也是也为了促进行业规范，引导昆明餐饮业多样性发展。”据介绍，目前146万的财政资金已经全部作为绿色餐饮企业奖补发放给昆明市26家获奖企业。

此外，周复始告诉记者：“今年预计有2000万的资金用于扶持餐饮业发展，行业也将加大杜绝浪费餐饮示范企业和绿色餐饮企业的评定，助力昆明市餐饮行业向绿色化、品牌化、数字化、零售化等新格局迈入。”

编辑 沈艺

审核 马永虎