蛇头鱼为淡水养鱼业的害鱼之一，在天然水域中，其生性凶猛，胃口奇大，常能吃掉某个湖泊或池塘里的其他所有鱼类。

而信武里府的一角在湄拉河的哺育下，有着蛇头鱼养殖基地。本集一位泰国主厨和一位美国主厨来到了这里，尝试新菜品的烹饪。

CHEF CHATS THAILAND，是场穿越泰国腹地不同省份的旅行，途中6位泰国米其林星级餐厅大厨作向导，带领6位来自海外的大厨朋友寻找当地美味物产。他们聊当地人喜爱的食物，探索食材原产地，并收获新灵感，烹制新菜肴。

旅行中，我们云游泰国，深入了解当地美食，也看到它们如何经过顶级大厨的手，演变幻化，大放光彩。

开心娃娃带大家一起跟随两位主厨来到信武里府（Sing Buri）探索蛇头鱼的全新烹饪操作

·泰国的主厨Thaninthorn “Noom” Chantrawan

来自Chim by Siam Wisdom餐厅 （曼谷米其林一星餐厅）

·美国的主厨Riley Sanders

来自Canvas餐厅（曼谷米其林一星餐厅）

泰国中部的信武里府（Sing Buri）以蛇头鱼养殖闻名。

信武里府遍布纵横交错的港汊，良田万顷，水产丰富。

蛇头鱼养殖势头良好也得益于一旁湄拉河水质良好、物产富饶。

在这的蛇头鱼，身体是乳白色的，带有粉红色鱼鳍和圆形鱼尾。大部分人食用它要不是酥炸，要不是煮传统冬阴功汤。

但两位主厨决定从传统做鱼方法中挖掘新的创意。

泰国主厨决定把泥土的味道加上香茅草来调和

鱼露和自制泰式香料创造出独一无二的酱料腌制

用香蕉叶将带有发酵鱼肉和独有酱料包裹起来

剔除的骨头炸至酥脆享用

最后搭配上tam bak si da（泰式水果沙拉）

所有的泰式风味交杂在一起和谐相融

美国主厨油封蛇头鱼搭配着蛇瓜一起

蛇瓜、腌姜、野生胡椒叶等做成酱泥增添酸味

炒cha khram（海滩滨藜）等盐水类的食物与鱼肉相交时，有点烟熏也有点奶滑

绿胡椒也提供了辛香

低温真空处理的鱼肉质感类似蟹肉

与酱汁的奶滑完美结合

厨师连接了自然和餐厅

食物不止是关于味道

要探索的也不止是色香味的融合

更是与自然、与不同文化的交流

跟着开心娃娃一起探索更多泰国的迷人之处！

文字 陆钰岑、米其林指南

视频 米其林指南、泰国国家旅游局

图片 米其林指南、泰国国家旅游局

责编 童文文

审核 古文丽