说起美食纪录片，你能想到什么？是从一丝味道、一种食材中，窥探一方的风味人间？还是万物初醒，街头巷尾，那刚出锅还尚有些烫口的早餐？

记者了解到，2021年初，保山美食在央视《2021春节有味道·中国年味》播出后，引起了广泛关注，打响了“世界高黎贡山·世界自然遗产——中国保山”旅游品牌。为此，保山市文化和旅游局积极主动，邀请中央电视台到保山再次探寻味道。经过20多天的紧张拍摄，最终在保山腾冲圆满完成。

在保山期间，拍摄组深入隆阳区金鸡，昌宁县漭水、湾甸、勐廷，龙陵县碧寨、勐糯，腾冲市滇滩、明光等乡镇，寻找纯天然最地道的食材。从美食的诞生、美食的传承、美食的背后故事，不同侧面、不同角度进行聚焦拍摄，深入挖掘保山美食特色。

在腾冲拍摄时，正值清明假期，为了顺利圆满完成拍摄任务，拍摄组不分昼夜，主动放弃休息，拍好保山味道。

腾冲地处北纬25°，因地形原因形成亚热带季风气候，年平均气温15.1℃，四季如春，常年苍翠葱茏、鲜花不败、绿意盎然，被誉为“最适宜人类居住的地方之一”。

进入腾冲，微风中带点湿润，拍摄组一行来到了杨家大院，准备拍摄土锅子。土锅子是最能体现腾冲饮食文化内涵的食物。制作过程看似简单，但操作工序非常繁琐，采用青菜、芋头、酥肉、泡皮、黄笋等底料，加骨头汤烀煮而成。在腾冲时，拍摄者都去了哪里？跟着记者一同来看看小花絮吧。

腾冲火锅子

集市采集咯。

这里的食材新鲜，藏着很多熟食和小吃，也往往能寻觅到腾冲最地道的美味。

一切准备就绪，向着美食出发吧！

在热汤与炭火较劲的功夫，把准备好的食材进行二次加工放在一旁备用，排骨、黄笋、黄花菜、豌豆等用少油炒熟，肉丸中加入调料调味，将蛋卷改成规则的菱形。

土锅子中间烧着炭火，汤在五颜六色的食材中翻腾，香味弥散，令人垂涎欲滴，口角生津。

简单的食材与农村乡土特色的生活方式，折射出和睦浓郁的乡土风情。

滇滩竹筒烤鸡

只听说过竹筒饭、竹筒茶，还没听说过竹筒烤鸡呢！走，到滇滩一探究竟！位于腾冲市滇滩镇东北部姊妹山下的棋盘石傈僳族自然村，被誉为“山间碧玉”。

竹筒烤鸡，当然得有竹子和鸡了。制作美食，那就先从砍竹子开始吧。

制作竹筒烤鸡，人们多用金竹，金竹结构紧密，柔韧性好，竹肉汁水鲜甜，容易成就竹筒烤鸡的美味。若是烤制一整只鸡，那就得用大竹子才行。

滇滩的村寨大多靠山近水，养殖条件优越。土鸡的饲养尤为普遍，几乎每家每户都进行数量规模不一的土鸡养殖。山里人家在树林间散养的土鸡因为生活空间开阔，青草、树叶、野蘑菇、虫子、野果、植物花叶籽等林下食物充足，营养丰富，导致放养的土鸡肉质劲道鲜甜。

把腌制好的鸡肉块或整鸡塞进竹筒里，再往里倒上荞酒、米酒、包谷酒或水，用一根长竹片上下贯通，确保没有气流阻塞，再用芭蕉叶或者其它叶子将竹筒堵塞封口，然后将竹筒直竖，固定稳当，周围架起柴火，四面同时点火烘烤。

明光小耳朵烤猪

清晨的明光，晨雾还没有散去，太阳便升起来了。顿时，炊烟袅袅，整个小村沸腾起来。美好的一天开始啦！今天的美食味道是什么呢？

明光小耳朵猪体型小，体质结实，具有抗逆性强、耐粗饲、适应高寒放牧的特点。

宰杀洗净后去除内脏，将整头猪用铁架子撑开固定。

放到温度适宜的炭火上烘烤2-3个小时，烘烤时不断往猪身上刷油和放调味料。

成功烤好了小耳朵猪了，表皮酥脆起泡似鸡皮纹、肥肉透明却不腻口、瘦肉鲜嫩丝丝分明，色泽金黄，香气袭人。

为保证拍摄顺利，保山市文化和旅游局带队领导及工作人员全程陪同摄制组，克服诸多困难，跋山涉水陪同取景，随时组织协调拍摄事宜，连日来保山市各县区文化和旅游局、相关乡镇工作人员和美食制作者不辞辛苦全力配合工作，确保了拍摄工作的顺利进行。

此次拍摄将向观众展现保山市各异的饕餮美食、有趣的民风民俗、秀美的山川风光。用影像纪录保山市独特的历史文化、美食文化、民族文化、人文风情等丰富多彩的保山文化，讲述一个有“味道”的保山故事。

至此，CCTV-10中央电视台《味道》栏目拍摄工作全部结束，紧张的后期剪辑工作也即将开始，敬请期待节目的播出哦！

文旅头条融媒体记者 李亚 整理

来源：保山市文化和旅游局

责编 龚怡丹

审核 陈大衡