《寻味临沧》——德昂族橄榄撒撇

橄榄撒撇是镇康德昂族独有的传统名菜，平时很难吃得到，只有在重大节日才会制作。

制作橄榄撒撇最特殊的就是用料，得先砍来一截橄榄树。橄榄树为滇橄榄，又名余甘子，是大戟科落叶乔木，果实扁球形，性凉，味甘、酸、涩，果汁风味独特，营养丰富，是一种重要的药食两用植物资源，制作橄榄撒撇的原料就是它。

首先，用长刀刮除橄榄树外皮，留下白色细腻的皮质肉，慢慢地刮下皮肉；然后，把刮下的皮肉放进菜盆里，用清水漂洗两次，漂出苦涩味，把水挤干，切下肉片，与橄榄皮肉一起剁，像剁肉丸一样，再把野芫荽洗净切细，与肉泥一起剁，剁细搅拌均匀，把剁好的肉放进菜盆，先放盐巴，再放辣椒——最好用生辣椒，用筷子反复搅拌；最后，把拌好的橄榄撒撇倒进大碗，用手压紧按平，再反扣在碟子上，一道地道的德昂橄榄撒撇便呈现在眼前，光是看颜色，嗅味道，便让人垂涎三尺，食欲顿开。橄榄撒撇既是美食，又是绿色药物。