小黄牛干巴是元江、新平等地的特产，以当地饲养的小黄牛为原料，选取精瘦肉切成条，放入食盐、花椒、茴香子等佐料，兑上少量白酒放入盆中沤上两三个小时，再拿出来晒干就腌制成干巴。小黄牛干巴色泽红润，味道酥脆，口感好，是当地饭桌上必不可少的一道美味，又因其精美的包装，成为游客馈赠亲友的最佳土特产之一。