美食｜傣家餐桌上的灵魂——喃咪

天气渐热，夏天的脚步越来越近。如果夏天有颜色，那应该是一杯透明玻璃杯中冒着气泡的“快乐水”；如果夏天有味道，那应该是傣族喃咪酱的酸甜辣爽，深藏西双版纳的喃咪酱，清爽开胃，让人有“四季如夏”的感觉。

澜沧江畔，一畦畦水香菜，在江水旁、溪流边，吮吸着绿丝丝的江水，水香菜水汪汪、绿茵茵的，裹挟着春来江水绿如蓝的洁雅美，凸透着绿烟般的氤氲雾气，宛如水墨画般熏染、皴擦得恬淡可爱，嫩绿惹人爱，却不忍心地轻轻掐上一点入口。

西双版纳的傣味里，有诸多喃咪，近乎占了半壁江山，缺乏喃咪的傣味是没有灵魂的！细数起来，汇集了八珍玉食，食之百般滋味，番茄酱、花生酱、螃蟹酱、酸笋酱、鱼酱等给予了舌尖丰富的体验。烧苦笋蘸番茄喃咪、菜花蘸喃咪、炸牛皮蘸番茄喃咪，每一味皆是一种点缀，酸甜可口。

在人间四月天，惠风和畅，春日游玩，凤尾竹曼妙枝头，尤窃喜这季节的水香茶郁郁葱葱。番茄喃咪蘸水香菜可是一道提起就颇有食欲的酱汁，并且容易制作，亲手做一份番茄喃咪，也是仪式感和乐趣满满。

制作一份番茄喃咪，首先把番茄放在锅里，加少许水蒸熟或煮熟，最出彩的做法当属傣家人用火炭煨熟，并顺手煨热些小米辣、花生等。碓窝是捣东西的“一把手”，把小米辣、花生和佐料姜、蒜、芫荽等捣碎，连同番茄剥皮后一起放在碓窝，细细地捣碎，适量的盐、味精等调料将香味升华了，一碗舌尖上的傣味番茄喃咪便散发出了诱人的香气，令人垂涎欲滴。