俗话说：“一鱼可百吃”

鱼肉的鲜美在吃货心中是无可替代的

不过，总有那么一些食客觉得吃鱼吐刺太麻烦

今天，在昆明铁路局车务段这家土坛酸汤片片鱼

带你吃一种鱼

鱼片不仅“薄如蝉翼”

其特制酸汤更为一绝

酸爽的味道配上无刺片片鱼

总能振奋人的胃口

让人食欲大开

土坛酸汤片片鱼以鱼鲜、酸汤味浓受到众多食客的追捧。酸汤鱼要好吃，鱼肉的选取很关键，鲜、嫩即重中之重。店家精选广州当季新鲜乌鱼，再通过陆运保质保鲜配送到店里，由中央厨房“现杀”，师傅三下五除二将其剔骨成片。

处理鱼的过程就像一场行云流水的表演，店内刀工炉火纯青的师傅娴熟地根据部位将鱼片开，每一片鱼片都薄厚均匀，在娴熟又极为快速的刀工下，晶莹美味一丝纤维都不拉地锁入鲜鱼片中。

用筷子捏起一片，细细一看，鱼片薄如蝉翼并且晶莹剔透，鱼片中间略带一点鱼片，放入滚烫锅中，默数8秒，便可尝鲜。

这款酸汤鱼火锅另一稀奇的地方，便是这口与众不同的酸味汤底。当店家把汤底抬上桌，还未品尝就深深被浓郁的味道吸引了，与店家追问才知道，特制土坛酸汤大有学问：将新鲜番茄屯于土坛大缸中，混入米汤以及蜜汁配料天然发酵而成，酸味醇厚，色淡红而清香。

开动之前，在碗里加入少许韭菜末，浇上酸汤汁，令食客大呼酸爽开胃，回味悠长。

待汤底滚烫，经师傅刀工切片的片片鱼也上到了餐桌，足足8盘3斤的份量一次就能吃到爽，乌鱼片红白相间，每一片的厚度都不超过1厘米，鱼片又鲜又嫩又薄，带着这特有的酸，蘸上料碟，吃起来鱼肉口感更丰富。

另外，多款配菜倾情“加盟”，德和午餐肉、自制酥肉、脆皮虾饺、双汇脆皮肠、白豆腐、青笋尖……随着浓郁的汤汁一筷子入口，配菜清香夹杂着酸香，美味感觉妙不可言。独特的秘制烹饪技艺每一片鱼肉都十足入味，轻轻一抿就滑入口中，鱼的鲜香嫩滑瞬间在口腔中迸发。

来到这里感觉进入了另一方天地，餐桌围绕其中，几罐酸汤大缸惹人注目，夜晚用餐时，灯光四起，满满的享受感袭来，感觉整个人都融入其中。

据老板娘袁女士介绍，这家土坛酸汤片片鱼店面，共有7张大桌，9张小桌，能满足大部分客人需求，不想拘泥于大厅人来人往的食客可以选择包厢，每个包厢都以元代昆明8大景观命名，这些老昆明的记忆，为此次用餐增添了许多诗意。另外，这家店临近昆明4号线地铁站，交通便利。

大家都说：“人生苦短，未免发胖，鱼肉才是济世良方”，换我而言，四方食事，不过一碗人间烟火，酸汤的味道里都是满足，老板自酿的酒里有故事，最重要的是故事里有你和我。

文旅头条融媒体记者李正鹏 文 

江瑞先 姚智慧 图

见习编辑 刘榕杉

审核 李元