有一种乡愁和美味叫杀猪饭，令人难以抗拒，勾起远在他乡人浓厚的记忆。杀猪饭是云南广大农村地区年尾的一道农家盛宴。眼下年关将近，距杀猪饭的日子越来越近，农村人就开始筹划杀年猪。

杀猪饭，是“吃”与“聚”的情谊

在曲靖，每到冬季年末的农村杀猪季，杀猪饭就成了不可或缺的传统习俗。一大早，乡亲们就准时聚集在一起，把水烧开后，“七手八脚”将一头几百斤的过年猪宰了。“今天是个好日子，洗年猪也选在今天！” 村民陈顺书掩盖不住内心的喜悦。

陈顺书的老家在旧屋基小组，房屋破烂，且处在地质灾害滑坡点附近。洗完年猪，他马上回屋，一边和妻子收拾家当“细软”，一边指挥一家人整理东西，这个四世同堂的家庭马上忙碌起来，儿媳妇做了一朵大红花挂在橱柜上。84岁的老母亲依然精神矍铄，正忙着换新衣。因晚上全村所有搬迁户要一起吃饭欢庆并恰遇他们家杀年猪。

吃杀猪饭最重要的意义就是“吃”与“聚”这两方面，吃，当然是围绕着那头刚杀好的猪，按需取材，做一桌子丰盛的猪肉宴；聚，就是邻里乡亲，亲戚朋好友辛苦一年后借吃的机会聚在一起说说一年的收成，得与失，唠唠嗑……充分交流一下情感，这才是最重要。

预备，起——“锣鼓齐鸣，在高亢的唢呐乐曲《恭喜恭喜》声中，大橱柜被抬起，桌子等大件家具一一跟上。“火炉和水先进来，接着端饭！”在陈顺书的指挥下，东西搬进了新家。到吃饭时间，老陈和大家一道在家门前撒上青松叶，等待大家来聚餐。

陈顺书告诉记者，曲靖杀猪饭一般在每年农历的冬腊月操办，这是一个“蹭饭吃”的季节，也是春节前最为喜气的时节。乡亲们在这个时候几乎没有农活了，主要就是围绕杀猪来打发时光，大家一般都会安排不同的时间杀猪，以便能够轮流吃杀猪饭。在这个油水富足的杀猪季，一个冬季下来，人们一般都会长胖好几斤，正好能够为来年储备能量，为另一个丰收季打下坚实的身体基础。

多变的菜式，不变的是热火朝天的“年味”

因为民族习俗和地区差异，杀猪饭也就形式多样了。杀猪饭，那餐桌上都有些什么呢，当然小炒肉首当其冲，取自上好的腰脊肉，将带着余温的脊肉切碎下锅爆炒，加上葱蒜姜丝等作料，鲜嫩爽口；另外一道很受欢迎的菜品是用上好五花肉煮成的墩子肉（也叫坨坨肉），富有弹性，肥而不腻。

其余丰富菜品有用新鲜排骨生炸或是炖上一锅大萝卜，鲜脆甜香；猪板油和着猪肥肠炼油剩下的猪油渣香脆无比；猪肝、猪心、猪肥肠、猪腰子混在一起爆炒的正宗杀猪菜更是爽人心脾；新鲜猪槽血和着捣碎的白豆腐炒的血豆腐；刚出坛的水酸菜和做了凝固处理新鲜猪血一起煮的酸菜血旺，配上现炸的酥肉粑粑；传统的水酸菜红豆汤；蒜苗炒臭豆腐；炸的焦黄的宣威大洋芋，再加一盘香脆爽口的下酒洋芋片，倒上二两自酿的包谷酒，一桌丰盛的杀猪饭就开宴了。席间大家划拳，赌肉，大碗喝酒，大口吃肉。划去一年的疲劳和烦恼，喝来满腹信心和干劲，好不快活。

一桌美味丰盛的“杀猪饭”上桌，乡土美味带来的是热火朝天的“年味”。杀猪菜里的各种特色美食也让人赞不绝口。除了乡土美味，更重要的还有亲朋好友的新年祝福。作为土生土长的云南农村人，除了每年自家的杀猪饭，也不忘到各方朋友家“蹭饭吃”，体验邻里间那浓浓的乡情……

就爱去文旅全媒体 杨紫羽 文

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