倒影中的鹤庆，是水乡娇柔的气韵，繁花里的鹤庆，是季节更迭的刻度，小城故事，匠心传奇……关于鹤庆的美好记忆，有许多的角度去展开，美食，自然是不可或缺的一面。

鹤庆的美食，自有独特的风味。家常味道也好，宴席菜品也罢，即便是一味街头巷尾的小吃，也藏着许多回忆，每每想起，舌尖味蕾上仿佛还留存着当时的惊艳。

一碗猪肝胙，用鲜红油亮的色泽和麻辣鲜香的味道，将鹤庆美食的魅力，最直观的呈现在面前。鹤庆猪肝胙的美味，来自于新鲜的内脏和切碎的排骨之间的奇妙混合。粗磨的辣椒面、花椒、八角、草果、浓盐等佐料在猪肝胙的味道诱惑中妙不可言。

待客美食，自然是八大碗。传统的八大碗，即红肉、酥肉、卤肉、粉蒸肉、粉丝、木耳、竹叶菜、百合八碗或红肉、卤肉、千张肉、茶豆子、竹叶茶、粉丝五香八碗，视原料准备不同也有互相代替的情况。

吹肝的诱人，在于独特的风味，也在于有趣的制作过程。新鲜猪肝，要吹到鼓起膨胀之后，把事先准备好的辣椒面、花椒面、切细的香葱，和酒一起往猪肝气孔通道里填塞，在外面涂上一些精盐，最后挂在屋檐下，经过时间的历练方可成型，味道鲜美，可谓一绝。

同样作为鹤庆风味，柳蒸猪头的背后，还有其传奇的故事。据传，柳蒸猪头做法源于清末，杨姓秀才考中进士，宴请同窗到黄龙潭郊游，赵氏家厨搭锅起火蒸猪头时，才发现忘带甑架，遂用柳条去叶、剥皮当做甑架，来蒸猪头，起锅时，猪头散发出一股特殊的清香味，鲜美可口，众人赞不绝口，从此这种做法就在鹤庆民间流传下来。

香甜软糯的鹤庆米糕，或许在每一个鹤庆人的心中，都有着美好的回忆。精选上等白米泡软磨粉，加上橙皮、红糖等辅料，细细地筛入甑子，缭绕的蒸汽中，香甜的气味似乎能从鼻尖钻进心里。

盛夏里一碗清凉解暑的凉虾，小店里一份香气四溢的铜锅饭，盛名在外浓香扑鼻的鹤庆火腿，主食和菜肴相互成就的锅边粑粑……美食里的鹤庆，丝毫不逊色于山水田园中的秀美，而是用味道，勾勒成另一种风光，等你来赏。

来源：鹤庆微旅游

编辑 沈艺

审核 马永虎