白族三道茶

将煮沸的清水冲入茶叶

杯中溢出的那抹茶香

一定是几千年来

中国人饮食文化中不可或缺的独特风味

细酌慢饮 安逸悠长

作为茶的故乡

中华的茶文化可以说是渊源流长

在不同的历史时期和不同的地区

都有着不一样的饮茶习俗和文化

世居在大理的白族人民也有着独特的茶文化

那就是白族三道茶

作为南方丝路和茶马古道的交叉口，大理有着得天独厚的地理位置，自古便出名茶，而在众多名茶中，最具戏剧色彩的要数白族的三道茶。

白族三道茶，白语又称为"绍道兆"，这是白族人民招待贵宾时的一种饮茶方式。早在唐朝时期就有文献记载，是白家待客交友的最高礼仪。

建房上梁、百日取名、迎亲嫁娶、贵客临门，白族人家都会奉上这饱含着深情与敬意的三道茶。

位于喜洲镇的周城村，是一个白族传统村落，这里保留着完整的白族传统文化和礼仪习俗。

在周城村蝴蝶泉边的白家大院内，四季飘散着茶香。

董金香，从小便在这里长大，三道茶对于她来说，不仅是伴随童年的味蕾记忆，更是一种焕发了生活最本真的味道。

董金香从小便热爱着这门传家手艺，从15岁开始就潜心研究三道茶中的奥妙。

笼起一盆炭火，茶香即将四溢。

第一道 苦茶

先将陶罐放置于炭火上烘烤预热，待罐子温度逐渐升高，董金香凭借着自己多年的经验，判断放茶的最佳时机。

茶叶选用的是海拔两千米以上的苍山古树茶，取适量放入罐内后，就要开始不停的抖动茶罐，使茶叶受热均匀。大致需要抖140下，因此第一道苦茶又被称为“百抖茶”。

罐内茶叶转黄，茶香扑鼻而来，冲入沸腾的开水，即刻啪啪作响，响声如雷，又名“雷响茶”。

熬煮三分钟后，茶叶的苦涩被激发而出。

这杯色如琥珀、清香醇厚的苦茶。寓清苦之意，代表着要立业得先吃苦。在苦涩中，体会生活的原汁原味。

第二道 甜茶

甜茶的器皿需要改为铜壶，将甘草、姜片放入沸水之中，熬煮四十分钟后再放入红糖，继续熬煮十分钟。过早加入红糖，茶汤容易发酸。

这个时候可以开始准备其他食材。

核桃剥壳后用特制的小推刨将核桃仁制成片，相比用刀切，小推刨推制的核桃片更薄更均匀，吃起来口感愈加。

用筷子固定乳扇的一端，边烤边卷，乳扇的奶香膨出，烤到软糯和酥脆的中间状态时，切丝备用。

核桃片、乳扇丝置于杯中，倒入煮好的汤底。

这杯用料十足的甜茶，香而不腻，寓意着苦尽甘来，代表了人生的甘境。

第三道 回味茶

水烧开后，放入花椒、桂皮、生姜，熬煮四十分钟。

杯底舀上一勺蜂蜜，冲入茶汤。

其味道麻辣甜香，喝后回味无穷，代表人生之淡境。

一颗静心观世界

三道清茶悟人生

作为一个以茶诉生活的民族，白族三道茶在白家人的婚礼中显得尤为隆重。

整个婚礼仪式，三道茶需要出现在三个环节，开席前、新娘进门前以及说书前。

传统的白族婚宴一般是八人一桌，男女分开入坐，按照辈分吃宴席，第一桌往往是宗族里辈分最高的男性。开席前，敬献三道茶，一般由家族中的长者安排小辈三至六人，依次向宾客敬茶。

新娘进门时，家中晚辈先向女方的宾客敬茶，然后再向男方的亲戚朋友敬茶。伴随着热闹的乐队表演，新人在天井中，跪拜天地高堂。寓意着感谢父母养育之恩，取得世尊长辈对婚姻的认可，同时告诫新人要勿忘先辈。

说书前，通常都是新郎家的舅妈，或是宗族中辈份最亲的一位代表，让新郞新娘共饮白族三道茶，寓意夫妻之间幸福美满、同甘共苦、同舟共济。

在白家大院的舞台上，阿鹏和金花正在排练一场白族三道茶的歌舞表演。董金香带领着表妹和儿媳配合着舞台上的演出，在台下一侧制作三道茶。

茶香与歌舞的氛围互相包裹、互相碰撞，让品茶不再是单一的味觉体验，更成为了生活里的艺术精品。

这番排练过后，他们将迎来远方的客人，一场全新的表演即将开启。

董金香和家人计划着研发一款关于白族三道茶的产品，让这属于白族人民的茶香，不再局限于这一方白居合院。她希望能让世界各地的朋友都能感受到这份不绝的余韵和齿颊的留香。

茗一口茶香，念一段过往

品人生苦甜，忆岁月峥嵘

来源 樂字号

责编 刘榕杉

审核 陈大衡