随着雨季的到来，楚雄进入食菌季。鸡枞、松茸、牛肝菌、青头菌……这些生长在山林中的“珍馐”，已经悄悄“跃上”餐桌，向食客展示它的鲜美滋味！

楚雄可食用野生菌种类繁多，吃法也各具特色，除了常见的煎、炒、炸、煮等烹饪方式，菌菇披萨、野生菌蛋糕、野生菌甜品等各种新吃法也层出不穷。

不同的做法，相同的好味道。小编先给大家介绍几种常见的野生菌吃法！

青椒火腿烩青头菌

青头菌味道鲜美、质地滑嫩，与老火腿极为相配。烹饪时，先把火腿的肥肉用小火炼出油，再放入青头菌爆炒，出锅前加入少许青椒、大蒜，火腿的香味将青头菌的鲜美充分调动出来，炒出来的汤汁用来拌饭超级美味。

干椒牛肝菌

牛肝菌肉质细嫩滑润，吃起来带有一丝爽脆。常见的吃法是油炸后与干椒一起炒，能将牛肝菌的香味全部激发出来，闻着美味，吃着爽口。

清炖鸡枞

鸡枞是菌类里不可多得的美味，每年的菌子市场，鸡枞都供不应求。最能品尝到鸡枞鲜味的烹调方式是煮汤，与少许火腿、大蒜、青椒一起煮，半个小时就能得到一锅鲜美的鸡枞汤。或与甜笋一起煮，鲜上加鲜更美味。

炭烤野生菌

将洗净的野生菌直接放在炭火上烤，烤时要注意火候的大小，不能烧焦，要保持菌子的原汁原味，吃时可以蘸椒盐、辣椒、酱油。适宜烧烤的有鸡枞、松茸、青头菌、铜绿菌等。

凉拌松茸

凉拌松茸以天然鲜松茸为食材，清洗干净后切成薄片，吃时取松茸片蘸上些家常凉拌佐料，轻轻一咬，慢慢咀嚼，松茸独特的脂香在口中散开，令人回味悠长。

野生菌火锅

野生菌最奢华、最鲜美的吃法，当数野生菌火锅。楚雄野生菌火锅曾入选“中国农民丰收节”100个乡村美食，发布文中这样描述：“野生菌火锅是云南特有的美味，楚雄野生菌火锅是云南六大名吃之一，食材生态、味道鲜美，是无数食客的最爱。”

楚雄的野生菌火锅，保证所用的每一朵菌都是野生，而且在菌汤熬制上也十分考究。菌汤使用筒子骨、老母鸡、老鹅、老火腿一起熬制成味道鲜美的高汤，再把晒干的牛肝菌、香根菌、虎掌菌等加在高汤里面熬制，达到醇香厚重、菌鲜香甜的效果。

吃野生菌火锅的时候，放入新鲜野生菌一起煮，菌子煮熟后菌肉肥厚、饱含汤汁、鲜甜可口，美味至极。也可与时新蔬菜搭配，再喝上一碗饱含菌子鲜香的汤汁，超级满足。

除了上述传统烹调方法，还有一些野生菌的新吃法也独具特色，一起来看看！

在楚雄，吃菌当然首选南华。南华不仅有“野生菌王国”的美誉，还是声名远扬的“生态美食城”，以野生菌为主要食材的各种美食色香味俱全，且具有保健与养生功能，由此形成了南华独具魅力的饮食文化，深受各地游客欢迎。

南华县吃菌地点推荐：彝山菌宴生态美食城、红龙草墩屋、华泰龙宾馆、菌芝林野生菌宴、喜洋洋野菌苑等。

小贴士：野生菌虽然美味，但美味背后也“暗藏杀机”。小编给大家推荐一款通过手机拍照就能辨识野生菌品种的应用软件，即“菌窝子App”，是由中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所与某科技企业共同开发的“云南大型真菌（蘑菇）数字化应用移动服务系统”，可以帮助大家辨认各类野生菌。

文旅头条融媒体记者  李银娟  文

李银娟、者美春、南华县文旅局  图

见习编辑 杨奥

审核 马虎