著名作家贾平凹说过，“人的胃是有记忆功能的”，每个人的记忆中都有一道难以忘怀的美食，它是我们心灵上的慰藉。
美食记忆之所以不会被岁月痕迹消磨，是因为其承载的不仅仅是味蕾的跳动，更是背后的回忆和情感。而在云南，野生菌就是那承载云南人记忆的美食，它赋予了云南各族人民无穷无尽的舌尖美味。
云南被誉为“真菌王国”，有着丰富的野生食用菌资源。随着雨季的到来，蠢蠢欲动的吃菌大军早已按捺不住内心的渴望，成群结队的往山里蹿了。为了让各位自食其力有菌可捡，小编就为大家献上一份“昆明周边最全捡菌地图”，还不快收藏。
双龙：
车程：距离昆明市区30公里，驾驶时间约36分钟
路线：昆明市区→杭瑞高速/东绕城高速→双龙街道
盛产菌类：牛肝菌
双龙是昆明市盘龙区的一个乡镇，这里森林覆盖率达72.36%，日照充足，雨水丰沛，是野生菌的乐园。双龙街道的山里有很多种类的菌子，其中牛肝菌的数量最多。牛肝菌的爱好者们，一定不能错过这个宝地。在双龙的大小农家乐里，都可以品尝到各式各样的野生菌美味盛宴，捡到的菌子也可以让农家乐帮忙加工。
富民
车程：距离昆明市区39公里，驾驶时间约40分钟
路线：昆明市区→京昆高速→富民
盛产菌类：鸡枞菌
说到富民的菌，就不得不提菌王——鸡枞。在天时地利的环境下，富民成了有名的“鸡枞乡”。在富民当地有青、白和黄三种鸡枞，上一趟山如果能捡到三种鸡枞菌，那真是种了头彩。捡过菌的人都知道鸡枞都会有一个固定的菌窝，经验老道的拾菌人多多少少都知道那么几个菌窝，这也是他们总能捡到鸡枞的秘密。
嵩明
车程：距离昆明市区61公里，驾驶时间约1小时
路线：昆明市区→杭瑞高速→兰茂路→长松园林场
盛产菌类：干巴菌、青头菌
离嵩明县城约5公里的长松园林场，是干巴菌、青头菌的盛产地。长松园林场的自然风光也非常迷人，捡菌之余还可以到那里露营。此外，距离嵩明县城3公里左右的法界寺森林公园后的凌云山，沿着林间小路登上山顶，也可以一路捡菌，一路欣赏嵩明坝子的秀美风景。如果运气不好或是不想爬山的话，可以直接到嵩明西南街农贸市场，这里菌子的价格很便宜，吃货们可以去逛一逛。
宜良
车程：距离昆明95公里，驾驶时间约1小时40分钟
路线：昆明市区→汕昆高速→小哨野生菌生态旅游村
盛产菌类：干巴菌
每年的6月中下旬到11月中旬，小哨生态村森林盛产各类野生菌品种达300种到500种，有干巴菌、牛肝菌、青头菌、谷熟菌等，尤以干巴菌为盛，是全省最大的干巴菌产地。爱吃菌的本地人都知道宜良小哨产的干巴菌没有泥沙，品质好、味道鲜。不过在市场上却很少，因为每年10多吨干巴菌还没出村子，就被赶来当地的食客抢订一空，想尝鲜的朋友快前往吧。
呈贡
车程：距离昆明36公里，驾驶时间约1小时10分钟
路线：昆明→汕昆高速→昆磨高速→春融西路→万青路→万溪公路→万溪冲村
盛产菌类：各类野生菌
呈贡是昆明人的后花园，梁王山、松茂水库、廖家山、万溪冲片区的山上，均有野生菌但数量不大，有牛肝菌、青头菌、见手青等常规的菌类。值得一提的是呈贡虽然不是野生菌的主产区，可无论新区还是老城不少餐厅和农家乐都可以吃到菌子宴。
禄劝
车程：距离昆明83公里，驾驶时间约1.5小时
路线：昆明→京昆高速→禄劝
盛产菌类：松茸
禄劝有得天独厚的自然环境，造就了当地极为丰富的野生食用菌资源，让禄劝成为鼎鼎有名的“菌乡”，特别是这里的松茸吃起来口感更美味。禄劝的松茸，是昆明周边品质最好、产量最多的。禄劝双化乡曾被省林业厅授予“松茸之乡”的美誉，松茸爱好者们朝着双化乡出发吧。无论在禄劝的大小餐馆、农家乐还是宾馆酒店，都可以品尝到各式各样的美味野生菌盛宴。
晋宁
车程：距离昆明75公里，驾驶时间约1小时44分钟
路线：昆明→汕昆高速→昆磨高速→六街镇
盛产菌类：各类野生菌
晋宁最有名的就是六街镇的菌子街，只要山上出的菌街上都可以买到，日交易量多达5吨左右。尤其是到采菌季节，几乎这里早晚都熙熙攘攘的。六街盛产干巴菌、鸡枞、松茸和牛肝菌等20余种优质野生菌。如果要捡菌，就要去大绿溪。大绿溪位于昆明市晋宁县夕阳乡谷内有一两公里长的核桃箐山，谷内遍生野生菌品种非常丰富。
寻甸
车程：距离昆明123公里，驾驶时间约2小时21分钟
路线：昆明→杭瑞高速→银昆高速→河口镇
盛产菌类：各类野生菌
寻甸各种山珍的主产区，在七星、河口和仁德等地主要有干巴菌、牛肝菌、青头菌等。每年进入7月，正是进山捡菌的最佳时期，紧接着各类珍稀美味便大量上市。寻甸的牛干巴历史悠久、工艺独特，来寻甸一定要尝尝牛干巴炒野生菌
阿子营
车程：距离昆明52公里，驾驶时间约1.5小时
路线：昆明→京昆高速→轿子山旅游专线→二一三线→阿子营村
盛产菌类：各类野生菌
阿子营森林资源丰富，森林覆盖率达63%，是一座天然的大氧吧。山上的野生菌品种丰富，青头菌、牛肝菌、鸡油菌等常见的菌子应有尽有。每天下午在阿子营街口都能买到刚采来的新鲜菌子，黑牛肝菌、鸡油菌、见手青、红癞头等，随你挑选。
易门
车程：距离昆明91公里，驾驶时间约1小时20分钟
路线：昆明→杭瑞高速→武易高速→易门县
盛产菌类：各类野生菌
玉溪市易门县有“野生菌之乡”之称，全县森林覆盖率达72.16%，绝大部分林地均有野生菌生长牛肝菌、干巴菌、鸡枞、松茸、青头菌、虎掌菌等，野生菌种类达400余种。易门的野生菌年平均产量在5000吨左右，最高日成交量达200吨，当地很多农家乐都背山而建，可以体验上山捡菌的乐趣。
峨山
车程：距离昆明124公里，驾驶时间约2小时
路线：昆明→昆磨高速→峨山县
盛产菌类：干巴菌
峨山位于哀牢山北麓，森林茂密，资源丰富，是云南松、高山松等针叶林混交林，很适宜野生菌生长。每年立夏后，菌子就开始出头了。其中，以干巴菌的名头最响。据统计，每年峨山菌农采摘的各种野生菌有16吨之多，刚出的干巴菌要掌握正确的采摘办法，沿着土平平割下，留下根在原处让它自然生长，它就会像韭菜一样再长出一茬，每年可以收3次。
捡完菌子下一步应该干什么，没错，吃菌（jer）。
俗话说：“日啖菌子三百口，不辞长作云南人”，下面就让我们一起来看一看大家都是怎样花式吃菌子的吧。
松茸刺身
松茸主要产自云南香格里拉，自史以来就被视为是菌中珍宝，口感如鲍鱼，极润滑爽口，有着丰富的医药价值。对生长环境要求极为苛刻的松茸，难以人工养殖，所以显得格外珍贵。味自天成的食物往往讲究以“鲜”为重，松茸刺身采用最简易的做法，一片一片生切松茸，最大限度地还原松茸的鲜美，每一口都是来自森林的味道。
青椒火腿烩青头菌
青头菌味道鲜美、质地滑嫩，与陈年老火腿极为相配。烹饪时，先把火腿的肥肉用小火炼出油，再放入青头菌爆炒，出锅前加入少许青椒、大蒜，火腿的香味将青头菌的鲜美充分调动出来，炒出来的汤汁用来拌饭超级美味。
天麻竹荪鸡
竹荪有着一围细致洁白的网状伞裙，被云南人们称为“雪裙仙子”，其香味浓郁，常与乌骨鸡搭配在一起。天麻竹荪鸡将食物与药材相调配，使之药借食力，食借药威，在满足口腹之欲时，滋养体魄。鲜美在无声之间，尽情流露，为湿冷的雨季带来一份温暖的滋补。
干椒炒见手青
青头菌主产滇西“三江并流”的原始森林地带，青衣白裳，生长环境相当纯净。青头菌颜色呈浅绿色至灰绿色，表皮往往斑状龟裂，老时开伞边缘有条纹，味道柔和清香。将其清洗，用肉末盖满整个帽子，混着调料入盘，放锅蒸熟，肉香与菌香完美融合在一起。一个菌子下肚，肠胃和血液都变得温暖热烈起来。那些无比珍贵的悠悠时光，仿佛又回来了。
七彩杂菌汤
七彩杂菌汤，集七种菌菇于一身，不乏名贵菌种羊肚菌、竹荪，菌种多且份量足，能满足一家老少的量，营养丰富、菌香浓郁，搭配鲜甜的鸡汤，一口下去回味无穷，适合家人聚餐，滋补强身、增强体质。
野生菌火锅
在火锅人的眼中，万物皆可煮，又怎会放过这口味独特的野生菌。云南是著名的野生菌之乡，也是野生菌火锅的天堂。用香浓的土鸡汤搭配八种珍稀野生菌，在熬制数个小时吊出高汤，香浓的土鸡汤中又夹杂鲜甜的菌子味，将人间四时，山川风物都绽放于舌尖。这一口喝下去，所有的疲惫都烟消云散了。
菌子虽美味 食用需谨慎
云南各类野生菌陆续上市，自采误食野生菌中毒事件时有发生。7月5日，市人民政府食品安全委员会办公室（以下简称“市政府食安办”）发布食用野生菌中毒防控预警公告，提醒广大市民食用野生菌要务必注意安全。
市政府食安办提醒
不要随意采摘、出售、购买食用自己不熟悉的野生菌，尤其是颜色鲜艳、霉变或幼小难辨识的野生菌。
烹调加工野生菌时，不要凉拌食用，不要多品种混合加工，加工时要炒熟煮透后再食用，食用野生菌时不要饮酒。
学校食堂（含托幼机构）、单位食堂、建筑工地食堂、旅游景区供餐单位、养老机构食堂、医院食堂、婚丧嫁娶和会议集体用餐等群体性聚餐，严禁加工野生菌类，防止引发群体性食物中毒事件。
餐饮经营单位要严格把好食用野生菌采购关，建立和掌握野生菌中毒应急预案及处置流程，严格执行先用沸水煮漂等安全的烹调加工方法，并留样备查。
温馨提示
若一旦误食了毒菌后
应及早送医院及时治疗
否则会引起严重的后果
常规轻度中毒处理方法
治疗误食毒菌中毒时应首先帮助病人排除体内毒物，防止毒素继续吸收而加重病情。催吐可使用物理催吐或药物催吐，让病人服用大量温盐水，用手指刺激咽部，促使呕吐；或者用硫酸铜，吐根糖浆，注射盐酸阿朴吗啡等催吐。不可以呕吐的，洗胃越早越好，一般在摄入毒物4—6小时内洗胃效果最好。
同时，为清除肠道停留的毒物，可用10%硫酸镁口服，进行导泻，但有中枢神经系统、呼吸、心脏抑制的中毒患者或肾功能不良者以硫酸钠导泻。还可以使用甘露醇或山露醇作为导泻剂，特别是灌入活性碳后，更能增加未吸收毒物的排出效果。早期可采用大量输液，以使毒素从尿中大量排出。这些是常规轻度中毒处理方法，严重者要根据毒素针对性地进行及时救治。
切勿尝试听来的所谓的
“民间偏方”“民间经验”去分辨毒菌
因为很多方法都是讹传
没有科学依据
所以
要避免误食毒菌中毒事件的发生
最重要的就是
不采摘、购买、烹饪，不熟悉的野生菌
刘珈彤 策划
马勋梦 整理
资料来源：一部手机游云南、昆明日报、云南市场监督管理局
部分图片来源：一部手机游云南、南华县文旅局
责编 龚怡丹
审核 李元