“民以食为天”，饮食是人们每天不得不关心的问题。对于很多人来说，传统糕点的意义不仅在于食物，从某种意义上来说，它是家乡味道的痕迹，也是家乡的文化符号。老街、戴家巷、欣记豆沙糕点......这些都是根植于思茅人回忆和情感里头的味道！

传统糕点的江湖，一守便是二十几年

饮食是了解文化的窗口，在包罗万象而又争奇斗艳的中国饮食文化中，传统糕点绝对是其中独具特色的一类，它既是充饥果腹之佳肴，又是茶饮之所以尽兴、酒食之所以合欢者。粮、油、糖为主角，历经一道道复杂工序的加工后，其美味、形式和寓意上达到了巧妙的平衡，而在这一块块香喷喷的糕点背后，更是绵延数千年的文化珍馐。

欣记豆沙糕点店开在普洱市思茅区戴家巷5号旁，店里出售鞋底饼、豆沙饼等备受思茅人青睐的糕点。店主刘欣是个儒雅的老人，他九十年代从糕点厂下岗后，便靠着自己的手艺开了这么一家店。“我大半辈子都在做糕点，手艺全藏在这些‘老古董’里面了。都说‘一入江湖岁月催’，这传统糕点的美味江湖，我一守就是20多年。”刘欣说道。

咬上一口，还是童年的味道

欣记糕点从面、糖、油到其他配料都是选用上等材料，加之纯手工制作，味道纯正、口感香甜。双手轻轻一掰，店里的鞋底饼就成了几瓣，酥得直掉渣。咬上一口，朴实的香味在舌尖蔓延，酥脆的口感让人一吃就停不下来，这就是童年的味道，多少年也没变过。

再吃吃店里的豆沙饼，豆沙柔软细腻，浓郁的豆味和细腻的质感缠绵齿间，入口即化，绵糯而不粘牙。刘欣介绍，“集美味、颜值、寓意三重价值于一身，这是传统糕点的魅力所在，这些都历经了时间以及食客口味的检验。二十多年来，我家的糕点足质足量，价格公道，所以生意一直不错。”

“三分案板，七分烤，这烤的火候啊，一定要把握好！”看着刘欣老人烤制糕点，完全是一场视觉盛宴，滚沾、拉伸、挤注、入模，历经一道道工序之后呈现出来的作品，无不满溢着东方美食的婉约与匠心。

“老古董”不仅要有匠心，更要有新意

说到传统糕点，人们脑子首先跳出来的是什么？是京派糕点的品类繁多、滋味各异；还是广派点心的选料考究、咸甜兼备；又或是苏式糕点的炙烙炸蒸、别具一格。传统糕点，是欣记的招牌，但是传统并不意味着守成，唯有推陈出新，施以匠心，才能俘获食客们挑剔的口味。

传统糕点容易腻口，如何找寻到更适合于现代人口味的经典糕点，便成了欣记一直在摸索前进的道路。如此，就要求欣记在面、糖、油的配比等各方面，都要精益求精。把“老古董”做出别样新意，这也是欣记一直所追求的。“打怪升级”，不拘泥于经验；哪怕吹毛求疵，也要力求完美，这就是欣记豆沙糕点！

文旅头条融媒体记者 朱正 文

欣记豆沙糕点店、思茅文旅供图

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