在会泽县城丰乐街32号的杨氏住宅（原钟屏中学旁）内，有两家专做传统人工挂面。其中一家丈夫姓李，妻子姓赵，夫妻二人从事挂面加工已将近有40多年了。听他们介绍，这个加工坊原来隶属于会泽老福利厂下的擀面坊，将近有60年历史。传统手工挂面加工有6道工序：拌面、揉面、放面、压面、晾面、切面、包装。面粉称好放在面板上，加入鸡蛋，每斤面放1个半鸡蛋加适量的清水，放入适量的碱揉制，为了使面粉搅伴的更均匀，可放在一个桶型的搅拌器内搅拌一下，再放回面板上用人力揉。揉面完成后进行放面，放面也称拉胚，就是把面放在那种老式的压面机上拉成长的薄片状，再卷成一卷一卷的，拉胚要重复四次，目的是使制成的面条更有筋道。放面之后就是把面胚放在两个齿轮间，摇动手柄，细细的面条就如同变魔术般的出现了，在这时要用面棍穿在面条下方，一定长度截断面条，以此重复，待面条布满一根面棍后，把面棍插到面架上，晾干。晾干是一个自然风干的过程，需要好几个小时。面晾干后把面放到案板上放整齐，切成27厘米左右的长度，用手抓一把约6两的面，用纸包裹起来，人工挂面就做成了。

加鸡蛋进面粉中

搅拌面粉

放面

压面

绿色的是菠菜面，只需在加工过程中放入新鲜的菠菜汁

这些老一辈的技师，他们用手的温度，呵护着传统食物的生命力，在漫长的时间里，一些变量消失了，一些变量被修改，还有新的变量加入进来，但总有一些经得起时间的磨砺保留了下来。