云南的夏天，我们最爱吃什么？

凉拌！！

凉拌主食、凉拌肉食、凉拌水果......

只要是能吃的，云南人都能给它拌了！

下面这份凉拌清单，就给大家细致划分一下云南凉拌，带你去吃那些你能想到和想不到的凉拌小食。

凉拌肉食

凉拌鸡脚

在云南的凉拌鸡脚，口味众多。百香果鸡脚、木姜子鸡脚、泡鸡脚、酱拌鸡脚、柠檬舂鸡脚、胡辣子鸡脚、酸木瓜鸡脚......只是罗列一下，都能让口水顺着嘴角留下来。

在这么多的鸡脚中，小编心中最爱的，还是百香果鸡脚，鸡脚外皮弹性十足，筋骨脆嫩， 在加了百香果的调料里浸泡腌制，吸满了百香果、辣椒、酱油、植物香料充分混合的汤汁，在冰箱里稍微冰镇一会儿，若是脱骨鸡爪，那一口下去，就是再高的温度，也可以宽容忍受。

凉拌鸡胗

鸡胗不管怎么煮，都能保留它脆韧的口感，因此深受小编的喜爱，而用胡辣子凉拌煮熟的鸡胗，更是夏日里必吃的凉拌。

裹满调料的鸡胗，放入口中的一瞬间，辣椒香充斥口腔，咀嚼几下，肉汁和酱汁在口中一齐迸发，那种美妙的口感和味道，是让人戒不掉的嗜好。

凉拌牛皮

云南人的方言里，好吃的牛皮嚼起来是“板拗板拗”的，而凉拌的牛皮就是最板扎的。

煮熟的牛皮切成小块，晶莹剔透的牛皮刚好切合牙齿的咬合力，胶原蛋白饱和的黏腻口感，冷却后更加软韧脆嫩，在酱料里拌匀腌制片刻，那是比凉拌猪皮还要美味。

凉拌主食

凉拌米线

不知道有没有人和小编一样，吃完肉还能来口主食。作为云南人，当然首选夏日主食之王，凉米线。

云南的凉米线，在小编二十多年的经验看来，有甜辣口、咸辣口、酸辣口之分，当然，不会吃辣的朋友，可以和卖米线的阿姨说一句：“嬢嬢，辣子少点。”要说小编最爱的凉米线，就是酸口的凉米线，多加醋、多加柠檬，一碗开胃的凉米线之后，还可以再来两口凉拌鸡脚。

凉拌凉粉

云南的凉粉，最常见的就是用豌豆粉制成的豌豆凉粉，这也是小编夏日最爱的解暑小吃。加一大勺辣椒油、柠檬醋、小米辣，混合着各种配料的豌豆粉下肚，胃才能感受到扎实和畅快。

凉拌洋芋

洋芋，即土豆，即马铃薯。在云南最常见的根茎类植物，是一种被云南人当做主食的存在，烧煎炒蒸煮煸，它都可以。

它还可以是零食，加入折耳根，炸洋芋就能“封神”。但在胃口不佳的夏天，凉拌洋芋在小编心里就比炸洋芋受欢迎多了，煮熟放凉的土豆切条状加入各种酱料一拌，煮的生脆、拌的入味，只吃大洋芋就可以作为夏日的一顿饭，好吃还果腹。

凉拌水果

云南的夏天，空气里总是漂浮着似有若无的水果味，但在云南炙热的阳光下，原味的水果总差着点让人口舌生津的能力，而下面这几样凉拌水果，就带大家深入了解一下云南的凉拌水果的滋味，体验舌尖上的酸辣爽口。

凉拌芒果

凉拌水果的第一口，从芒果开始才是个好开头。云南芒果的吃法分为两类，一类是吃熟芒果，一类是吃生芒果。

凉拌甜芒果第一眼让人觉得暴殄天物，但只要勇气咬上一口，就会尝到在唇齿迸发、混合甜辣味的果汁和果肉，咀嚼两下，那种咸咸辣辣甜甜的滋味，充斥整个口腔，比吃原味的甜芒果更加“上头”。凉拌甜芒果让口腔适应之后，当然就要开始进攻酸芒果——生芒果。

生芒果的酸是酸到心尖儿的酸，直接吃可能会吃掉几颗牙，但若加点儿“云南骄傲”——单山蘸水，再放点酱油一拌，最简单的调味就能中和生芒果自负的酸。凉拌生芒果口感爽脆，一咬下去，酸辣咸甜的味道在口中爆开，让人迷恋不已。

凉拌木瓜

木瓜是继芒果之后，可甜可咸的另一位“大咖”。云南的凉拌木瓜可分为两种，一种是还未成熟的番木瓜，凉拌之后清脆酸辣，略有回甜，很适合吃凉拌新人。

另一种就是凉拌木瓜的主角，酸木瓜。酸木瓜体格比番木瓜娇小，可以健脾消食、治疗风湿痛等，腌制后的酸木瓜切片加入辣椒、盐、味精、酱油搅拌，辣椒的味道反倒会被稀释，吃起来酸酸甜甜。

凉拌李子

凉拌李子的酸和生芒果的酸不一样，可能是果肉较小的缘故，李子的酸更畅快，不会在口腔停留太久，但裹满辣椒等调料的果肉，既保留了李子的清香，也吸收了辣椒的呛香，厚实的果肉加之单山蘸水，吃起来还有几分像在吃肉的口感，这也让凉拌李子占据了夏日云南必吃凉拌榜单的一角。

你想不到的凉拌

凉拌蚂蚁蛋

凉拌蚂蚁蛋是傣家人的拿手好菜，煮熟的白花加入烫熟的蚂蚁蛋，加入韭菜、芫荽、辣椒等佐料，搅拌均匀吃上一口，白花的清香微甜混合着蚂蚁蛋的嫩滑爽口，直接吃或者配着米饭吃，都是让人欲罢不能的美味。

柠檬撒撇

撒撇是云南人一年四季都爱吃的食物，这道傣家美食，可以说占据了傣家菜的大块地位，夹一筷子细丝的米线，往蘸水里裹一圈配料，再加一块牛肝、牛干巴丝，吸溜一大口，夏天就应该是酸酸辣辣的滋味！

凉拌酸嘢

为什么凉拌酸嘢会分在“你想不到的凉拌”里呢？那是因为酸嘢的种类，涵盖了各种果蔬，多依果、羊奶果、腌黄瓜、腌萝卜，还有各种你想得到的想不到的果蔬，稍加腌制后只要加点辣椒面、搁点儿盐，在碗里颠晃两下，就能完美激发酸果和辣椒混合的酸辣味，疯狂的刺激唾液腺，一碗空尽，可谓酣畅淋漓。

夏已入伏，气温开始肆无忌惮地爬升，总要有点凉丝丝的食物，才能让暑热削减几分，这个周末，就拌起来、吃起来吧！

文旅头条融媒体记者 伍迪 文

伍迪、朱正、刘珈彤、李娇蓉、萝北北、魏麟懿、田维星、李银娟、普洱文旅资讯、云上普洱、景谷县融媒体中心 供图

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