漫长的岁月里

红河人民创造了许多美食

这些传统美食

反映着这方水土的多元文化

见证着这里源远流长的历史

当非遗遇上了美食

我们的故事就开始了

......

今天，我们一起走进红河

去“吃”一波美味的非遗美食

蒙自市

清香滑爽的过桥米线

特点：蒙自过桥米线选料考究，用料多样，制作精细，鲜甜滋嫩，清香滑爽。营养滋补，食法独特，吃起来鲜香滑嫩，味美可口，营养丰富。

代表性传承人：过桥米线制作技艺国家级代表性传承人王丽珠，州级代表性传承人：赵桂英、刘永全、冯斌、杨福友、罗江飞。

入口即化的粉蒸肉

特点：蒙自新安所粉蒸肉，以肥而不腻，嫩而不糜见长，具有入口即化、久吃不厌的特点，是一道色、香、味俱佳的特色传统美食。

代表性传承人：新安所粉蒸肉制作技艺市级代表性传承人张译元。

入口香甜的年糕

特点：外表光滑，色泽油润，糕质细腻，糍实柔韧，入口香甜。一般用清油煎炸的年糕片，外酥内糯，十分可口。

代表性传承人：蒙自年糕制作技艺州级代表性传承人李良、市级代表性传承人李宏云。

弥勒市

清香纯正的竹园红糖

特点：竹园红糖，闻之蔗糖味浓郁、口感细滑，其汤色纯正、口感厚重，味道清香，多呈元宝形、方形、碗形等。

个旧市

让人馋涎欲滴的斗姆阁卤鸡

特点：斗姆阁卤鸡通身呈老南瓜色泽，鸡体干爽、舒松而不散，热食鲜甜，冷食香嫩，不仅味觉悠长，那香味闻了就让人直咽口水。

代表性传承人：斗姆阁卤鸡州级代表性传承人夏有忠。

开远市

酸甜爽口的甜藠头

特点：开远的鲜藠头，颗粒整齐、金黄发亮、香气浓郁、鲜嫩脆糯、酸甜爽口，再辅以精选的蔗糖、辣椒、白酒等辅料，食之能增食欲、助消化、广受人们喜爱。

石屏县

柔嫩爽口的豆腐

特点：石屏豆腐色泽金黄，油光发亮，质地细密均匀，味道鲜美，柔嫩爽口，是当地人招待宾客的上乘之品。用包浆豆腐做成油酥小豆腐又称爆米花豆腐，一个比薯片更酥、比爆米花更脆的神仙美食，入口的瞬间，轻轻一咬，咔嚓就碎，深受吃货的喜爱。

建水县

建水西门，豆腐的江湖

特点：闻着臭，吃着香，胀鼓圆圆黄灿灿，四棱八角讨人想，三顿不吃心就慌。建水西门烧豆腐已名声大振，各街巷的烧豆腐摊，人来人往，已成为古城中吸引游客的一大亮点，成为中外游客喜爱的美食。

代表性传承人：建水西门豆腐制作技艺省级代表性传承人曾红彬。

油而不腻的汽锅鸡

特点：用建水紫陶汽锅蒸出的鸡，香味浓郁、味道鲜美、油而不腻、营养健康、原汁原味。

代表性传承人：建水汽锅鸡烹制技艺省级代表性传承人陈林。

甘甜清香的甜醋

特点：在建水，甜醋配上凉面条、凉卷粉、凉米线、凉勺粉、米豆腐，或蘸烧麦，食之爽口，而这些风味小吃味道的关键则在于建水甜醋，甘甜清香，挑战舌尖上的味蕾，尽显临安风味。

蜜香浓郁的瑶族米酒

特点：河口瑶家米酒，因酿制工序不同于甜白酒，故有其独特风味，蜜香浓郁，入口甜美，在瑶族村寨，逢年过节或招待宾客时，必备此酒。

风味独特的哈尼族腊猪脚

特点：腊猪脚味道醇香、风味独特，是哈尼人最具有特色的美食之一，也是哈尼长街宴席上极为著名的一道美味。

代表性传承人：猪肉腌制技艺州级代表性传承人杨金福。

滋味醇香的哈尼古树茶

特点：哈尼人用传统技艺制成的古树茶，以其条索饱满、色泽翠绿、汤色黄绿透亮、滋味醇香、回味悠长等特点而著称，自古以来就深受各族人民喜爱。

代表性传承人：哈尼古树茶制作技艺州级代表性传承人邓朝龙。

这么多的美食

也只是红河美食的一小部分

喜爱美食的你

快快趁着周末来红河吧

这里不仅有多种多样的美食

还有超级美丽的风景

走进红河州十三县市

一起“逛吃逛吃”

欢度周末！

文旅头条融媒体记者 孙思漫 通讯员 大象 文

红河州非遗中心 图

责编 马寅瑞

审核 代基凯 邱忠文