一大早，普洱市乐土马帮菜的小院子里已经热火朝天地忙活开了。马帮菜讲究就地取材，以野菜为主，创始人杨庆九要赶在早市开始时将最新鲜的食材采购回店；而店里的招牌“马锅汤系列宴”也需要他的妻子陶丽琼带领着厨师们早早开始熬煮，她还要将一整天的活计分工好。

源于古驿站的马帮菜

店里的“马帮宴”在普洱当地有口皆碑，它最早的做法来源于杨庆九的老家古普洱府茶马古道上的一个重要驿站“那柯里”。

“我自幼长在那柯里，在儿时的记忆中，外公走马帮到石屏，会带回石屏黄豆，外婆便会在那柯里的大石磨上磨豆子，做出一道道可口的菜肴。至今，我依然能回忆起外婆做的‘一豆三吃’：炒豆渣、 水豆腐、豆汤煮白菜的滋味以及他们的恩爱来。”

杨庆九笑着回忆道：“那个年代只有马锅头才能喝豆汤，一般的赶马人可只能吃豆渣哩！”

1997年，杨庆九为了缓解经济压力，让弟弟妹妹安心上学，在那柯里开起了农家乐，也正是从那时开始，他有意无意间传承和推广起“马帮菜”。2011年，由于高速公路的开通，去古道驿站那柯里的车流、人流相对减少，为了维持生计，他将乐土马帮菜搬到了普洱市区。无论他如何决定，妻子都是他坚强的后盾。

如今，古色古香的普洱市乐土马帮菜小院子已经成为了品味普洱美食的必打卡地之一，院子展示着马帮曾使用过的马具、马灯，赶马人穿过的衣服等，处处都透着马帮驿站的气息，走进其中，仿佛穿越到了那个遥远的年代。

一道菜一个故事

在乐土小院喝着地道的古树普洱茶，不多会儿，一道道热气腾腾的马帮菜就上桌了。 “这是‘马帮情歌’，这是‘月亮升起来了’，这是‘万年船’， 这是‘驼铃声声’，这是‘游山玩水’， 这是‘不忘初心’……” 眼前每道诱人的美味都拥有一个诗意的名字。

杨庆九介绍，“马帮情歌”是马帮菜宴席中最具代表性的菜肴，制作这道菜要使用当地的走地鸡和滇橄榄一起熬煮，橄榄的酸会中和掉鸡肉的油腻，且具有消炎、止咳的功效，悠悠回味的甜让这道菜充满了层次感；“月亮升起来了”的造型是一个用豆渣和面烤制而成的月亮，它反映的是赶马人在路上的艰辛和孤独的意境；“游山玩水”才上桌，就引发一席人的惊叫，“全是虫”，它要表现的是赶马人热爱生活的精神，是一道珍贵的下酒菜；各种不知名的生吃野菜构成了“万年船”，昭示古老的谚语“小心驶得万年船”......

这些菜肴的名字都是杨庆九亲自取的，造型也是他亲自设计的。

“我们生长在这片土地上，这里的山水和人文造就了普洱茶文化以及普洱饮食文化，我希望食客们能通过菜品更多了解背后的故事，从而也爱上我的家乡。我的女儿在上海念书时，我嘱咐她要经常泡茶和同学们分享，让大家了解我们的普洱茶和饮食文化。”杨庆九说道。

一大桌的美味引得食客们食指大动，边吃边听故事边畅聊，乐土院的欢声笑语一阵高过一阵。如今，杨庆九的女儿杨雪楠已大学毕业，回到家乡，她希望继承父母的事业，延续这份温暖的记忆，运用酒店管理的专业知识，创办茶宿，继续传承和发扬茶马文化，让更多游客来到乐土小院，充分感受“茶”的魅力、茶马人的热情！

文旅头条融媒体记者 刘珈彤 文/图责编 龚怡丹审核 马永虎