文旅头条讯（融媒体记者 刘珈彤 文/图）9月7日下午，2021云南“美食家月饼推荐榜”授牌仪式在云南省餐饮暨饭店行业文化展示中心二楼举行。仪式上，相关领导和嘉宾对向在“2021年美食家月饼推荐榜活动”中获奖的单位进行了授奖。
大咖云集 严格甄选
据悉，为让消费者在今年中秋节前夕购买到放心的月饼，促进行业健康、创新、可持续发展，8月26日，云南省餐饮暨饭店行业文化展示中心举办了“2021年美食家月饼推荐榜活动”。
参加该活动的单位涵盖云南各州市宾馆酒楼、食品加工单位和社会餐企等多个月饼生产企业。
为保障该活动的公平性和专业性，云南省餐饮暨饭店行业文化展示中心特邀元老级注册中国烹饪大师、中国餐饮业国家一级评委蒋彪师傅，中国滇菜饮食文化大师、餐饮业国家一级评委关明师傅，国家注册烹饪大师、中、西式烹调高级技师徐伟师傅，顾问代表昆明美食联盟曾柏勋先生，大众评委代表云南省餐饮与美食行业协会特邀副会长丁建明先生，媒体评委代表杨体艳女士，共六位评委参加了现场评审会。
现场评审采用盲评方式进行，具体做法是将参评月饼进行包装拆除统一编号，由工作人员切分后随机端上评委桌，由评委针对无包装切分后的月饼形态、色泽、烘焙工艺、口感等多个方面逐一进行严格品评打分。
特色月饼创新出圈
授牌仪式上，展出了不少别出心裁的获奖月饼。
一款品牌为“彩云之秘”的黑松露火腿月饼引发广泛关注。此款月饼售价298元1盒，1盒有六个月饼，月饼中皆富含采摘自云南的野生黑松露。
创始人岳源介绍，公司成立于2019年，前身主业是一家从事野生菌生鲜贸易的企业，在公司不断的延伸和迭代中，本着尊重云南土产事业，发展野生菌文化和土特产文化，开发新一代以松茸松露为主的云南野生菌和土特产衍生产品。目前，该款黑松露火腿月饼一经售出就获得了市场的极大肯定，销量也在持续上涨中。
“我们的售卖店很快会开在小红书上面，希望让更多人认识到云南的食品不仅是健康的，也是时尚的。”岳源说。
连云宾馆推出的月饼以硬皮和白面两款为主，其馅料的特别之处则在于解腻，在云腿内陷中加入了可食用的高原玫瑰，使口感更清新、更富层次。
连云宾馆副总经理席勇谈到，一般情况下，考虑到月饼的保存时限，厨师们会在中秋节前1个月左右开始制作月饼。去年中秋节，连云宾馆售卖月饼的收入在50万元。而从今年8月中旬至今，连云宾馆已售出月饼600余盒，收入在10万元左右。
针对此次活动获奖的企业作品，中国烹饪大师、中国餐饮业国家一级评委蒋彪评价道：“参加此次评选的作品都不再停留于农产品的基础加工，体现出将非标类产品标准化的特点，这样的进步是可喜的。我们还看到，大家发挥出了工匠精神进行了创新，掌握了野生菌供应链的单位加入了黑松露等食材，研究到‘薯芋类’物质对人体益处的单位，则尝试做了紫薯、芋头馅料月饼.......它们扩展了云南月饼的标准化产品体系。”
除了赞誉，蒋彪也提出了建议，“云南也有很多不错的坚果、水果等，我期待看到采用这些食材制作的月饼，期待云南的月饼产品更加丰富，让更多消费者享受到更多创新的云南绿色食品。”
云南省餐饮与美食行业协会会长张宪荣表示，希望上榜企业锐意进取、持续创新，不断满足消费者对产品质量、安全、营养、健康的需求，为行业发展和弘扬传统文化做出新的贡献。
附：
2021 云南“美食家传统月饼推荐榜”
（排名不分先后）
云南海埂宾馆——云腿月饼(荞 面)
云南花喵食品有限公司——经典云腿月饼
云南华城饭店有限公司——火腿月饼
云南海埂会堂——云腿荞面月饼
云南连云宾馆——云腿小白饼
云南红河投资有限公司——滇式火腿饼
云南奇彩鲜花食品有限公司——云腿月饼
云南新云食品加工有限公司——精制云腿月饼
云南滇帝食品有限公司——火腿月饼
云南玫瑰谷食品有限公司——伍仁云腿月饼
云南龙尚熙缘文化服务有限公司——云腿月饼
昆明德和罐头食品有限责任公司——德和云腿月饼
昆明佳华广场酒店——传统滇味云腿月饼
昆明翠湖宾馆有限公司——传统滇味火腿月饼
昆明新人人餐饮管理有限公司——广式伍仁月饼
昆明健润食品有限公司——云腿月饼
曲靖市品爨食品有限公司——品爨云腿月饼
曲靖冠丰食品有限公司——醇味手工饼
宣威市稻香园食品有限公司——乌金猪云腿月饼
大理州苍山饭店——“苍山月”牌火腿月饼
大理天龙餐饮有限公司——精致云腿酥饼
马关萧福源食品有限公司——苏麻月饼
红塔烟草（集团）有限责任公司美登大酒店——美登金牌月饼（云腿）
2021 云南“美食家创新月饼推荐榜”
（排名不分先后）
云南花喵食品有限公司——金耳云腿月饼
云南新云食品加工有限公司——干巴菌云腿月饼
云南昆星商贸服务公司——野生菌月饼
云南山秘商贸有限公司（彩云之秘）——黑松露云腿月饼
云南红河投资有限公司——酥皮芋蓉月饼
云南滇帝食品有限公司——椒麻火腿月饼
中泓健康科技（云南）有限公司——黑松露月饼
昆明佳宁娜食品有限公司——双黄红豆蓉月饼
大理市佳欣糕点厂——大理印象雕梅火腿月饼
大理好世界购物广场有限责任公司——“凤彩美登”松茸火腿月饼
临沧市比德仔食品有限责任公司——缅式云腿
2021 云南“美食家月饼推荐榜—放心消费月饼”
推荐单位
（排名不分先后）
昆明德和罐头食品有限责任公司
云南花喵食品有限公司
云南华城饭店有限公司
云南海埂宾馆
云南海埂会堂
云南连云宾馆
大理州苍山饭店
大理天龙餐饮有限公司
大理好世界购物广场有限责任公司
大理市佳欣糕点厂
云南红河投资有限公司
云南山秘商贸有限公司（彩云之秘）
云南新云食品加工有限公司
中泓健康科技（云南）有限公司
云南滇帝食品有限公司
云南奇彩鲜花食品有限公司
云南昆星商贸服务公司
云南玫瑰谷食品有限公司
云南龙尚熙缘文化服务有限公司
昆明翠湖宾馆有限公司
昆明佳宁娜食品有限公司
昆明佳华广场酒店
昆明健润食品有限公司
昆明新人人餐饮管理有限公司
红塔烟草（集团）有限责任公司美登大酒店
临沧市比德仔食品有限责任公司
曲靖冠丰食品有限公司
曲靖市品爨食品有限公司
宣威市稻香园食品有限公司
马关萧福源食品有限公司
部分图片由云南省餐饮暨饭店行业文化展示中心和受访者提供
责编 王楚云
审核 邱忠文