早在几百年前，民间就流传着一句民谣：“妥甸酱油禄丰醋，新兴姑娘河西布”。

据史料记载，明洪武十四年（公元1381年）9月，傅友德率沐英、蓝玉、李和穆奉命“帅师征云南”，其后洒英留滇，初征麓川，十五年（公元1382年）洒英征服楚雄，二十二年（公元1389年）十月，明将都千户指挥佥事李和穆征讨南安州（今双柏），平定了彝族部落阿妥，并将此改名为妥甸，留部属副指挥刘登第驻此镇守，主管军事、政治、经济、文化、并留部分士卒落籍妥甸。

刘登第原籍江西，按明代兵制，随即于明洪武二十三年（公元1390年）将其家眷搬迁至妥甸。相传刘妻精明聪慧，美貌过人，不仅善于剌绣，还有一手制作酱菜的祖传绝活。由于妥甸闭塞偏僻，生活用品奇缺，更无调味制品，加之刘妻初来乍到，饮食不适，无家乡的酱油作调料便觉餐餐寡淡无味。于是，她就利用妥甸后面登高山上淌下来的小龙箐水为源泉，按家乡的祖传工艺精心制黄豆、小麦、食盐等物捂制豆酱，并配制少量的酱油作为自家的饮食调味品。

由于刘妻捂制豆酱和酿制酱油时用的是小龙箐从大山涧里流出来的泉水，泉水不仅清澈透明，而且甘甜可口，水质特好，所以，刘妻酿制出来的豆酱味美色正，酱油更是酯香浓郁，色味清鲜，其色、香、味远远胜过她老家酿制的最上等豆酱和酱油。刘妻酿制的这一特殊调味佳品在部属、亲友中品尝后大受称赞，名声也渐传渐远，盛誉非常，产量也因要满足部属、亲友的需要而逐渐扩大。但由于数量有限，妥甸酱油在当时只能供少数官吏和亲友享用，很多人只是闻其名而不知其味。后来，刘氏子孙依托妥甸质地特殊的山涧泉水，承袭了刘妻酿造妥甸酱油的精密配方和传统工艺精工酿制，使妥甸酱油这一传统的调味佳品世代相传。

有记载：“妥甸酱油创始于明洪武15年，距今已有600多年。清咸丰年间在民间手工作坊少量生产形成商品，被作为宫廷宴席的调味珍品，久负盛誉”。

妥甸酱油具有颜色鲜亮、酯香浓郁、滋味鲜美、咸甜适口和久贮不变、无浑浊沉淀及霉花浮膜之独特优点。而造就这些特点的，在于妥甸酱油采用了传统工艺、高盐稀态，应用微生物技术纯天然酿造。在酿造过程中，选用双柏本地上好大豆、小麦，辅以优质山泉水，历经50多道工序、18个月的低温自然发酵。经商业部食品酿造研究所测定：产品内含七种芳香成分，十八种氨基酸、赖氨酸、乙酸甲酯、异丁醛含量为最佳，七项理化指标符合国家标准。先后荣获中国科技博览会金奖、中国消费者信得过金榜畅销产品、中国专利新技术新产品博览会金奖、云南省著名商标等荣誉称号。2009年、2010年云南双柏妥甸酱油有限公司被中国食品安全年会授予“全国食品安全示范单位”称号。

钟灵毓秀，物华天宝！在楚雄彝州大地，热情好客的彝乡儿女最津津乐道的百年品牌，一定有它：妥甸酱油！

就爱去文旅全媒体 杨雷（整理）

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