山东省鲁菜研究会成立25年庆典在济举行

  18日,山东省鲁菜研究会成立25周年庆典在济南举行。

  据悉,鲁菜是中国覆盖面最广的地方风味菜系,遍及京津塘及东北三省,成为中国八大菜系之首,以其味鲜咸脆嫩,风味独特,制作精细享誉海内外。为更好的继承和发扬齐鲁饮食文化,传承鲁菜烹饪技艺,使鲁菜这个中华民族和齐鲁文化的宝贵财富得以更好的发展。1996年8月,中国鲁菜大师王兴兰发起创立了山东省鲁菜研究会。该研究会从成立到现在已有25年的历史,是山东省目前颇具影响力的齐鲁饮食文化推广和鲁菜烹饪技艺研发机构之一。

  研究会积极发挥着政府与厨师、餐饮企业之间的桥梁和纽带作用,大力弘扬“工匠精神”,通过讲座授课、技能培训、烹饪大赛等形式加强对厨师从业人员的培训力度,会同有关部门协调和规范本地区餐饮市场,积极努力地为政府服务、为餐饮企业服务、为厨师从业人员服务、为社会经济发展服务。

  山东省鲁菜研究会组织相关专家学者,研究齐鲁传统饮食文化,从名特食品、地方风味食品,菜品制作加工技艺等方面进行系统研究,积极引导餐饮企业参与市场竞争,提高文化附加值,以取得最佳社会和经济效益。弘扬齐鲁饮食文化,传承鲁菜烹饪技艺,山东省鲁菜研究会多次组织和参与世界与全国各类烹饪大赛,获得世界烹饪联合会、中国烹饪协会颁发的“优秀组织奖、最佳展台优秀奖”等荣誉称号,获金牌无数及最佳组织奖等殊荣。

  山东省鲁菜研究会同时还承担着山东省境内大型烹饪餐饮行业学术研讨会、专业技能人员技术培训和大型烹饪比赛的组织、运筹工作。为促进我省餐饮行业的发展,推进鲁菜饮食文化和烹饪技艺走向全国,做了大量卓有成效的工作。

  从2009年起,在王兴兰的倡导下,经山东省原质量技术监督局批准,山东省鲁菜研究会组织有关专家、学者共同启动鲁菜标准化工作。2013年,王兴兰和其弟子黑伟钰共同出版了《标准鲁菜》,成为山东省地方标准。《标准鲁菜》的诞生,标志着中国鲁菜进入“产品量化,割烹标准”的全新时期,弥补了国内鲁菜技术标准的空白。

  该研究会还研创了“大舜宴”,开发了“孔府宴”,创新了“全羊宴”等鲁菜专属宴席。山东省鲁菜研究会先后前往山东大学、济南大学、山东省旅游职业技术学院、山东省商业技术学院、济南技师学院、济南旅游学校等院校授课,给烹饪专业学生进行现场烹饪技艺展示。

  责任编辑:倪自放