李锦记携手非遗传承人 传承川菜经典致敬匠心

  近日,第四届世界川菜大会正在成都举行。为传承川菜经典,致敬匠心,百年民族品牌李锦记携手成都纯手工豆腐制作工艺非遗传承人,与美食爱好者共同探讨川菜传统烹饪技艺,感受经典川菜的魅力。

  李锦记携手成都非遗传承人(中),与美食爱好者探讨川菜技艺

  成都锦江区的三圣乡,一座安静的农家院落,如果不是深度美食爱好者,很难能从古朴的外在装修中看出这是一家“私房菜”,招牌菜是各种各样的豆腐为主料的菜品。

  “私房菜”的创始人尹松是地道的四川人,年少时跟随父亲在老家制卖豆腐,耳濡目染了不少豆腐的传统制作技艺。等到他当父亲后,为了让孩子过一个接地气的童年,他和妻子辞去了工作,租下了这处院落,开起了私房菜豆腐工坊,石磨制豆腐,烹饪豆腐。慢慢的,他的工坊有了名气,很多食客为了香浓的豆浆、洁白的豆腐慕名而来,成都各大中小学的食堂订单,生活社区的豆腐订单络绎不绝,甚至还卖进了成都高端餐饮企业,偶尔他也会被成都知名的酒店请去露几手。

  2019年8月,因为纯手工豆腐制作工艺具有非遗传统文化传承价值,尹松被四川省乡土文化艺术促进会、非遗和传统文化传承专委会准许入库《中国传承·人才智库》,成为非遗传承人。

  李锦记薄盐生抽是烹制麻婆豆腐必不可少的调味料

  “我们这里只做和豆腐有关的菜,麻婆豆腐是经典的招牌菜。”尹松向几位美食爱好者介绍,麻婆豆腐看似简单,实则要做好并不容易,光是选材就十分讲究,“豆腐都是当天早上现做的,豆子必须是四川本地产的黑眉毛豆,做豆腐用的水要是井水。” 尹松说,“烹饪时用的调味料也十分重要,我常用的就有李锦记蒸鱼豉油,薄盐生抽。”说起烹饪的好帮手,尹松对于李锦记赞不绝口,并透露出自己是李锦记的粉丝。

  川菜一菜一格,百菜百味的特点,离不开李锦记丰富的酱料

  好味道需要时间的沉淀,也需要耐心和匠心。在尹松的指导下,经过时间的烹煮,几位美食爱好者出色地完成了麻婆豆腐、家常豆腐两道菜——传统制法而成的豆腐,佐以李锦记旧庄蚝油、薄盐生抽和XO酱等酱料,在川菜的传统制法上融入了层次丰富的酱料,大家感受到了舌尖上不一样的味道。

  李锦记酱料为经典川菜麻婆豆腐、家常豆腐锦上添花

  这正与李锦记一样,经过133年的经验积累和传承,才能成就今天的美味。

  作为国际知名的酱料品牌,李锦记成立于1888年,经过133年的传承发展,如今已发展成为拥有200多款产品、远销100多个国家和地区的跨国酱料集团。百年来,李锦记始终坚持“100-1=0”的品质管理理念,用“酱心”致敬“匠心”,致力于为消费者提供安全、优质、美味的酱料。

  用“酱心”致敬“匠心”,李锦记为消费者成就经典美味

  以酱油为例,生产出来的酱油,经过不锈钢钢管输入发酵缸,历时几个月的阳光直晒,发酵完全后进入罐装线自动包装。酱油由蒸煮到灌装、封盖的过程都是在卫生的环境下进行,整个酱油的灌装过程为高温灌装。李锦记对于酱料产品的品质管控十分严苛,一瓶李锦记酱油,从选料到出厂就需要经过多达900项食品安全测试

  当李锦记丰富、优质的酱料,遇上成都唯一的传统豆腐非遗传承人,两者碰撞出的火花,使得川菜的经典在舌尖上流转,也留在了美食爱好者的心中,从农家小院带回家中,让川菜的传统烹饪技艺得以传承、创新,在经典中不断升级。

  附麻婆豆腐、家常豆腐菜谱:

  一、 麻婆豆腐

  主料:豆腐、牛肉;

  调料:精盐、水豆粉、辣椒面、花椒面、李锦记薄盐生抽、风味豆豉酱、旧庄蚝油、XO酱、清水;

  步骤:

  1、豆瓣剁细、牛肉剁碎粒、豆腐切块,放在沸水中加盐浸泡片刻;

  2、炒锅置中火上,放油烧至六成油温时,放入牛肉炒散籽,加精盐炒至酥香后,起锅装碗;

  3、锅内放油烧至三成油温,放入郫县豆瓣、辣椒面、风味豆豉酱炒香,依次加清水、李锦记薄盐生抽、旧庄蚝油、豆腐,烧2分钟后,用水豆粉勾芡,再放入牛肉,烧2分钟,第二次勾芡,推匀收汁,盛入碗内,撒上花椒面、李锦记XO酱即成。

  二、 XO酱家常豆腐

  主料:豆腐;

  调料:李锦记旧庄蚝油、风味豆豉酱、薄盐生抽、盐;

  步骤:

  1、豆腐切小块,葱切葱花,备用;

  2、热锅冷油,油热后,放入豆腐,煎至两面金黄后盛入碗中备用;

  3、将李锦记风味豆豉酱入锅,加入少许旧庄蚝油,炒香后倒入煎好的豆腐,翻炒几下后,倒入少许薄盐生抽,盐,出锅;

  4、摆上好看的造型,撒上葱花,即可;

  封面新闻记者 喻奇树

  本文由封面新闻原创,未经授权不得转载。

  授权合作请联系:mp@thecover.cn

  编辑 : 梁珊