冬奥村菜单公布!678道世界特色菜,北京烤鸭、驴打滚上榜

  作为赛时各国运动员的“家”,北京冬奥会三个赛区餐饮服务将让运动员充分感受到中国的热情好客之道。北京2022年冬奥会和冬残奥会运动员菜单上周末正式发布,这份特殊的“冬奥菜单”不仅中西兼顾、品种丰富、合理搭配、营养健康,还将提供包括北京烤鸭、爆羊肉、木须肉、驴打滚、豌豆黄在内的三道菜、两样小吃,彰显京味儿饮食文化。

  每天200道保证营养均衡

  在北京、延庆、张家口赛区3个冬奥村(冬残奥村)开村期间,运动员餐厅将每天24小时供餐。

  多样化的饮食届时会向全世界展示中国的好客之道。“我们设置了世界餐台、亚洲餐台、中餐餐台、清真餐台、披萨与意大利面餐台、沙拉台和调味品台、鲜果台、面包和甜品台等12种餐台,提供来自世界各地特色菜品共计678道,每天约200道供运动员食用,并以每8天为一个周期进行轮换。”北京冬奥组委奥运村部奥运村餐饮服务处处长严晗介绍,中餐和西餐的比例为3:7,餐厅每餐都将制作一系列素食和清真菜式,并提供犹太洁食服务,满足不同口味、不同宗教居民的特定需求。

  运动员菜单设计的亮点是中西兼顾、品种丰富、合理搭配、营养健康,这是由运动、营养、餐饮多个专家团队针对食材成分、菜品规格、制作流程进行研讨,所有菜单在北京冬奥组委、冬奥村(冬残奥村)餐饮服务商和营养师的指导下制定完成的,并经国际奥委会审核同意。

  “运动员的餐品与大家日常家里的餐品有很大区别,它在营养成分的要求上比日常摄取的量要更多。”延庆冬奥村(冬残奥村)场馆运行团队餐饮副经理马加解释,为了这些参加冬季项目运动员的赛期营养需要,菜单突出营养均衡、烹饪健康。比如谷薯杂豆类涵盖全谷物,会注意粗细搭配,保证充足优质能量来源,包括糙米、燕麦、藜麦、鹰嘴豆、意大利面等。蔬菜水果类兼顾不同品种,提供丰富的维生素和矿物质,深色蔬菜占到蔬菜总量的一半以上,包括混合生菜、抱子甘蓝、芥蓝等。水产禽畜蛋类提供优质蛋白质,包括鳕鱼、牛排、鸡蛋等。奶及大豆为运动员提供优质钙质,包括全脂奶、原味酸奶、车达芝士等。

  中国东西南北美食共聚

  冬奥会赛时正值中国传统春节,菜单也将围绕中国年节庆主题增添特色饮食。结合中国东西南北美食主题,中国饮食文化的丰富性与多样性将对外充分展示,其中包括以宫保鸡丁为代表的川菜,以虾饺为代表的粤菜,浙江名菜西湖牛肉羹,鲁菜四喜丸子,湘菜红烧肉等。

  外国朋友来北京少不了三件事:逛故宫、爬长城、吃烤鸭。品味北京哪能少得了烤鸭。记者了解到,北京烤鸭、爆羊肉、木须肉、驴打滚、豌豆黄,三道菜、两样小吃都在冬奥运动员菜单上。赛时餐厅将为运动员提供富有京味儿特色的菜品,也将提升京味儿菜品的国际影响力。

  餐厅门口实时显示用餐人数

  疫情防控一直是冬奥村(冬残奥村)服务管理工作的重中之重。赛时,北京冬奥组委奥运村部餐饮处将严格遵守疫情防控要求,同时推出智能化餐饮,为运动员提供更加优质的服务。

  运动员主餐厅的进门处将设有热力图显示屏,实时显示用餐人数,运动员可选择是否进入用餐。在运动员餐厅出入口、取餐流线、餐盘回收等关键点位,设置防疫用品台,摆放口罩、手套、75%酒精棉片和免洗手消毒剂等消毒用品。

  进门后,设有智能保温取餐柜,实现人员分流就餐;设有智能引导机器人,提供咨询、引导服务。餐厅每层设有空间除菌仪,人机分离,减少人员接触。餐厅使用的餐具也是由玉米秸秆为原材料制成的可降解环保餐具,充分体现了绿色办奥的理念。

  此外,冬残奥会期间,运动员餐厅还将增设更多的无障碍餐饮服务,增设可移动座位,设计盲文菜单,并对菜签增加大字号标识。

责编:蔡文清