2月9日，后谷咖啡董事长熊相人在昆明宣布：后谷已成功研发出替代植脂末的新型健康产品——冻干核桃蛋白粉，并命名为“核桃007”。

“核桃007”既可以替代速溶咖啡中添加的植脂末，与速溶咖啡粉很好地融合，同时也可以替代植脂末作为广泛使用的食品添加原料。该产品中蛋白质含量比现行市场流通的植脂末蛋白含量高出六倍以上，有着广阔的应用空间。

争议不断的植脂末

很多人在喝咖啡的时候喜欢加牛奶，加了牛奶的咖啡，不论是从视觉上还是味觉上都会更好。但由于牛奶成本较高，而且直接加入到速溶咖啡时，牛奶中的蛋白质会与咖啡中的酸性物质结合而变性。为了降低成本，制作简便易冲饮的速溶咖啡含乳产品（即三合一咖啡），部分国家早在上世纪中叶开始，就使用一种植物油脂加工而成的乳品来替代牛奶或奶脂，就是今天广为使用的植脂末。

由于植物油必须经过氢化处理后才能顺利制成干燥品，这样可能致使植物油脂发生改性，植物油中的不饱和脂肪酸变成了饱和脂肪酸，同时还可能会伴生一部分反式脂肪酸。这两者都会对人体的健康产生不良影响，特别是反式脂肪酸会对心血管的健康造成损伤。

目前，欧美不少国家已相继出台了对反式脂肪酸的管理标准。2003年，丹麦规定：“任何含反式脂肪酸超过0.3%的油脂都被禁止。”2008年，美国纽约市规定：“所有餐饮业完全封杀含有反式脂肪酸的食品。”2010年，我国食品和药品监督管理局进行了反式脂肪酸的相关调查，2013年发布了《中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估》报告。国家卫生部颁布的中国居民膳食指南中明确提出“远离反式脂肪酸，少吃氢化加工食品”。

2015年起，后谷咖啡联合中国咖啡工程研究中心开始研究，并由享受国务院特殊津贴专家、后谷咖啡首席科学家王翰龙带队。通过近三年的研发，现已实现用核桃蛋白粉代替三合一速溶咖啡里的植脂末，丰富了速溶咖啡的口味和滑感，更将蛋白质含量提高了六倍以上。

引领三合一咖啡新时代

我国咖啡消费年增长率在20%左右，远高于全球咖啡市场2%的增长率。中国咖啡消费市场上占比较大的是速溶咖啡，约达71.8%，现磨咖啡市场份额仅约10.1%。通过市场调查发现，一定时期内，三合一速溶咖啡市场仍然会保持较大的市场占有率。因此，提升中国三合一咖啡的健康形象迫在眉睫。熊相人表示，“核桃007”不仅可大量使用于速溶咖啡，还广泛适用于其它食品添加。

在多轮替代品试验中，后谷咖啡确认了以核桃为原料研发新产品作为植脂末替代品的方向。核桃产业是目前云南省林业最具特色和优势的产业，全省核桃种植面积达4320万亩，产量115万吨左右，原料持续性供给充足；“核桃007”的成功研制，可以带动云南核桃产业从原料供应迈向精深加工，提升产业附加值，助力云南核桃产业可持续发展。

核桃能强化脑血管弹力和促进神经细胞的活力，提高大脑的生理功能；咖啡具有提神抗疲劳的功能。后谷用“核桃007”替代植脂末，将引领中国三合一速溶咖啡消费进入新时代。熊相人认为，咖啡的提神醒脑加核桃的强智健脑，将会引爆速溶咖啡的终端市场销售新局面，“核桃007”将形成新标准，代替市场上三合一咖啡中的植脂末。

打出一张“绿色食品牌”

长期以来，后谷咖啡始终坚持科技创新、技术创新，充分利用全省产业资源优势，积极发掘核桃产业与咖啡的结合点，着力研发由健康的不饱和脂肪酸构成的核桃蛋白替代存在健康风险的植脂末，经过3年多的努力，“核桃007”研制成功，有望在2018年下半年实现规模量产。据介绍，全国速溶咖啡中植脂末的消费量每年在180万吨左右，“核桃007”新产品的推广将为云南核桃的深加工发展找到一个新途径。

熊相人表示，后谷咖啡将推出一系列不含植脂末的速溶咖啡，用“核桃007”替代植脂末，让中国人喝上健康的三合一咖啡，引领我国速溶咖啡消费进入新时代。后谷咖啡还将继续打造以“咖啡+核桃”产业为主的新型农业产业，努力创新加工技术，提升产品品质，开拓产品市场。坚持绿色生态的发展思路，打好“绿色食品牌”，进一步推动云南咖啡产业和核桃产业升级发展。

云南旅游文化时报全媒体 余雪彬 文 供图

责编 章胜秋

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