“臼窝不响，吃饭不香。”在普洱人的美食百科里，“舂”变成了一种烹调食物的方法，什么东西都可以拿来“舂”一下，舂干巴、舂鸡脚、舂多依、舂橄榄、舂木瓜……几乎没有不可舂的食材。在普洱，无“舂”不成席，那么这些舂出来的美味你吃过吗？

（橄榄生）

舂鸡脚

舂鸡脚柔软有嚼劲，那浓郁的酸辣香味瞬间征服味蕾，可以说是普洱人菜谱之中的“常青树”了。它的制作方法也不是很繁琐，只需把所有需要的食材放在石臼里捣碎，以舂代拌，让各种味道融合在一起，即可制成一道可口的美食啦！

舂干巴

舂干巴是普洱舂菜中的经典菜肴，将干巴先用木棒敲打松软，撕成细丝，再放入碓窝里，加入香柳、生姜、小米辣等佐料一起舂。经历“千锤百炼”之后，干巴由黑色变为金黄色，敲成丝丝缕缕粘连的条状，看似绵软又不失嚼劲，酸辣咸香，风味独特，使人“过嘴难忘”。

舂橄榄

野生橄榄外表晶莹翠绿，入口硬脆、酸涩，回味却满口甘甜！把橄榄舂碎撒上辣椒、盐、姜、蒜等佐料进行腌制，尝上一口，汁水饱满，满嘴的酸香麻辣，甚是过瘾。

舂多依

多依果，又叫栘依果、酸苹果、酸木瓜、楂子，多依果吃法多样，舂多依的味道更是一绝。加入盐、辣椒、白糖、蒜等舂碎吃，酸中带甜，口感清脆，非常开胃，深深地触动人们的味蕾。

舂粑粑

在普洱的很多地方，过年舂糍粑是一个重要的传统习俗。圆圆的粑粑象征着团团圆圆，不仅是一道美食，同时也是春节祭祀、拜年或食用的必备佳品，也是走亲访友的必备礼物。当粑粑进入唇齿间，香糯的味道在味蕾间舞动旋转，大人、孩子不停说着、笑着、舂着、吃着，一种浓浓的乡情在年夜之中回荡。

舂辣子

在普洱，舂辣子是鸡肉烂饭的灵魂，佤族喜辣，每顿饭都必须有一道舂辣子，哪家人饭菜味道如何，首先就是以舂辣子的味道来评断。鸡肉烂饭，本就是一道色香味俱全的佳肴，若是再配上舂辣子，便更为鲜香美味了。舀一碗烂饭，再加点美味的舂辣子，瞬间胃口大开，味蕾蠢蠢欲动。

舂双胞芽

双胞芽，其实是榕树嫩芽。每年的三四月，一棵棵榕树的嫩芽就从树梢吐露出来，缀满枝头，普洱人也迎来了一道难得的美味。将双胞芽舂碎，配上炒豆豉、各种调料，拌匀之后，红绿相间，看上去便很美味，吃起来就更过瘾啦！

每一份舂出来的美食，都是酸辣味，

让人畅快淋漓大叹酸爽，

而舂菜，也成为了普洱人餐桌上

舍不去的情感。

你还知道哪些舂出来的美味呢？

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编辑 沈艺

审核 李元