巍山素有

“小吃天堂，南诏美食之都”的美誉

巍山小吃以品种多样、做工精细

风味独特而著称

蕴涵着悠久的历史文化

是民族饮食的“活化石”

有人说，所有的美食，都是时间沉淀下来的火候和手感，越是弥足珍贵的美味，外表看上去往往越是平淡无奇，这话说的大概就是巍山的青豆小糕吧。

巍山青豆小糕

只用本地的新鲜豆子做

所以精贵

它是把优质大米磨成米面

再与优质青蚕豆磨成的青豆面混合

然后经蒸熟成糕，呈自然的绿色

既精致、又好吃

青豆小糕，是一种时令小吃，只有结青蚕豆的季节才能吃到，因为它以大米、青蚕豆为主料，先将大米和糯米按比例掺合，经过淘、洗、泡、舂加工成糕面，再将沸水焯过的豆米揉合在米面中，呈玉绿色。

蒸糕仅用径空30毫米的三个小甄交替进行，中间加腰糖后，两扇合一而成，现蒸热卖。青豆小糕颜色碧绿、蓬松绵滑、青豆香气扑鼻，入口香、甜、粘、糯，有减肥、养颜的功效，是名副其实的绿色食品。

青豆小糕的做法和来历

都是颇有讲究

也正是因为独特的

背景文化和季节时令性

才造就了

青豆小糕的“精品小吃”名号

最独特的是蒸青豆小糕的蒸具，一口大号锣锅，在锣锅盖上挖几个拳头大的洞眼，又备有相应数量的木制的小圆甑，小圆甑也很特别，上圆下尖，中间的铁皮隔板上有透气的小孔。

小圆甑恰好卡置在锅盖洞眼上，远看就像一个奇怪的大望远镜。锣锅内盛满水，置在炉火上。

水煮沸后，在小米甑内装入已混合好的米面和青豆面，两个小甑一起蒸。只需两三分钟，凭着蒸气的热力，就蒸熟两甑糕。

在其中一甑糕面上撒上芝麻、红糖，再把另一甑糕翻扣在上面，又蒸约一分钟，从甑内取出糕置于盘子上。两甑糕夹着红糖并为一合，巍山人称之为“一合糕”。

“一合糕”

意为两块合拢

不仅寓意好

而且合在一起两块小糕中间

夹有红糖、芝麻

翠绿翠绿的糕面浇过暗红的糖汁

散发着幽幽的清香

吃起来香、甜、粘、糯

如今小糕摊上有各种色泽的小糕，洁白的大米糕、金黄的玉米糕、褐红的高粱米糕、应季的青豆小糕，一合合色、香、味、形样样俱全的小甄糕，成为古城小吃里一道精美温润的风景线。

来源 “巍山微视”微信公众号、“爱上大理”微信公众号

责编 童文文

审核 李元