11月29日，永平县杉阳腊腌菜技艺传习所开展为期3天的传承培训活动。本次传习活动采取理论与实际操作相结合的方式，在杉阳腊腌菜扶贫工坊内举行，参训学员40余人。

在理论培训课上，杉阳腊腌菜制作技艺传承人段学娟就非遗知识向学员进行了科普，宣传了大理文化生态保护实验区相关知识。其次，杉阳腊腌菜制作技艺州级代表性传承人蔡玉庆详细介绍了杉阳腊腌菜制作相关内容，从制作工序、材料的选择、配料的配比等多个方面作了详细讲解。据介绍，杉阳腊腌菜制作选取本地优质青菜为原料，辅料有苤菜根、白糖、食盐、辣椒粉、茴香粉、花椒粉、白酒。

理论课结束以后，蔡玉庆、段学娟亲自演示，参训学员在她们的指导下开始制作腊腌菜。制作过程看似简单，腌制手法却极为讲究。为此，蔡玉庆叮嘱全体参训学员“每一道工序都马虎不得，用心才能做好产品”。

在传承人耐心传授下，色泽诱人的腊腌菜制作完成后被压紧装罐密封放置于阴凉处，静待三个月左右即可食用。

培训结束后，大部分学员掌握了腊腌菜的制作技巧。此次传习活动的开展将进一步提升参训学员的腊腌菜制作水平，为杉阳腊腌菜制作技艺的传承助力。

文旅头条融媒体记者 林燕 通讯员 卫兵 张廷丽 文/图

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