天寒地冻的时候

人们总喜欢用暖烘烘的食物来慰藉身心

但，不一定是火锅

到了冬天

云南人的夜晚

早已从炎炎夏夜里冰啤下肚的畅爽

转为炭火上冒着吱吱油气的烧烤

云南的烧烤

就像冬日里那一盆炙热的炭火

暖心、暖胃、暖人间

吃烧烤，氛围很重要

从琳琅满目的夜市烧烤摊

到三五亲朋好友自助的野外烧烤堆

扑鼻的香味和其乐融融的氛围

将冬日里的阵阵寒意驱散四方

烧烤可以缓解尴尬的气氛

打破陌生的界线

说它是人间烟火气的最佳存在

一点也不为过

在云南，万物皆可烤

在云南的烧烤江湖中

烧烤主角数不胜数

“万物皆可烤”才是云南烧烤的真谛

勤劳朴实的云南人

最擅长就地取材

除去日常所见的牛羊肉串、鸡翅、香肠等等

韭菜、洋芋、土鸡

罗非鱼、小黄鱼、黄喉

猪蹄、竹虫、蚂蚱、野生菌等

也能在烧烤摊上散发香味

引得人垂涎欲滴

云南是少数民族聚居地最多的省份之一

每个民族的口味不一样

烹饪方式不一样

吃的东西更是丰富多样

所以造就了种类多样的云南烧烤

建水豆腐

在建水的街头巷尾，总能看到三五人围坐在一个小火盆边，火盆上支着的铁箅子上放着豆腐。一寸见方的豆腐块伴随着滋滋拉拉的火花变得焦黄、疏松膨胀，香味弥漫，诱惑着胃里的馋虫蠢蠢欲动。

从烤架上夹出一块，裹上蘸水，趁烫入口，外面香脆不焦，内里鲜美嫩糯，豆腐香溢于唇齿之间。不少昆明人到了周末就驱车200公里，或是乘上奔驰在滇南大地的动车，到建水吃烤豆腐。不仅云南人爱吃，不少外来食客提到建水烤豆腐也是赞不绝口。

傣味烧烤

傣味烧烤，顾名思义，是极具傣族风味的烧烤。香茅草、香柳、芭蕉叶等野生植物作为香料，使得傣味烧烤别具一格。傣味烧烤的头牌是香茅草烤鱼，精选优质的罗非鱼洗净、去除鱼杂，再放进芫荽、葱姜蒜、辣椒、盐等佐料，用香茅草捆紧鱼肚，木炭小火烘烤至八成熟时刷上猪油，再烤数分钟便可。

香茅草独有的异香可去掉鱼腥味，渗透鱼肉后还能提鲜，这样烤出来的鱼，肉质肥嫩、外酥里嫩，又辣又香、风味独特，让人食欲大增，吃起来极为过瘾。

昭通小肉串

在云南昭通，烧烤主角自然是闻名遐迩的小肉串。当地人称作“把把烧”。小肉串以精选的黄牛肉为食材，肥瘦相间串在竹签上，先浸入秘制的卤汤，再由烤肉师傅一手攥一把地在猛火上翻转烧烤、及时锁住味道。

来回翻转、火起烟绕、肉香油溢、撒入佐料，这个画面就像是一出诱人食欲的绝妙好戏，起承转合无缝衔接。除了味极鲜不容置疑，更值得一提的是，吃昭通烤串从来不是独自一串，豪气百串才能让人吃得过瘾。

蘸料，是云南烧烤的灵魂

滇式烧烤与其他各地烧烤第一大差别，就是蘸料

相较于东北烧烤摊上那最后一把提味的孜然

沿海烤生蚝上一勺提鲜的蒜末

成就云南烧烤独特风味的蘸料就更显得精致讲究了

麻椒、辣椒面、香菜、葱花、酱油、食盐、味精等

一些简简单单的小料

将其随意混搭在一起

就能赋予简单食材灵魂

对于喜好重口味的云南人来说

在蘸水里加入一些折耳根、蒜泥或者小米辣

会感觉更入味、上头

比起各式各样的混搭

傣味烧烤口味各异的蘸水更是出彩

青柠汁加切碎的小米辣和葱蒜末

能化解一切食物的油腻

齐齐整整的烧烤摊上

随着阵阵烧烤味遁入鼻腔

直击嗅觉神经

隐藏的吃货属性便瞬间暴露

在云南的冬天

如果有一件事非做不可

那就是选择去烧烤吧！

用味蕾的满足，点燃冬天里最温暖的那把火！

文旅头条融媒体记者 刘娅娟  实习记者 普丽英 文

王艳华 江蕊先 肖傲 李舒琪 李银娟 图

责编 谢同希

审核 华芳