四川梓潼:冬月到 吃片粉 被誉为传统小吃三绝之一

  冬天里,在四川梓潼人的餐桌上经常都有一盘人人爱吃的片粉,它色泽晶莹,柔滑而富弹性,吃着麻辣鲜美,是梓潼乡土的传统风味小吃三绝之一。

  据悉,梓潼片粉源于清末,由梓潼名厨仇宝祥所创,后风靡四川,成为特色名小吃之一,属于省级非物质文化遗产。每年冬季农闲时,有手艺的农村人以优质淀粉为原料,调成浆后混入青菜汁液,倒入圆形平底锅,再把平底锅放进冒泡的大锅里,倒入薄薄的一层浆汁,摇匀、冷却、平铺,一张张片粉就制作出来了。每一个动作都恰到好处,收放自如,没有专业的教科书,厚薄老嫩全凭经验拿捏,眼疾手快,只在分秒毫厘之间。

  四川梓潼县某餐厅厨师 赵强:我们这个片粉是用食盐、鸡精、味精、生抽、陈醋加红油,吃起来是香辣可口。

  在梓潼的冬季,无论是吃火锅还是中餐,不管是三朋四友还是接待客人,都会上一份片粉,哪怕桌子上摆满了各式菜肴,片粉总是第一个被吃光盘的。