沙坪坝“十大名菜”“十大餐饮名店”“十大名厨”出炉

  豪气的烤整牛头、薄如蝉翼的锅边馍、红绿映衬的太极剁椒鱼头……12月20日,沙坪坝新鲜出炉的“十大名菜(名小吃)”“十大餐饮名店”“十大名厨”等奖项颁奖典礼上,除了重庆人熟知的九宫格火锅、酸辣粉、烤鱼外,还新增了不少新菜品。

  ▲颁奖典礼现场。通讯员喻庆摄

  该区商务委有关负责人表示,沙坪坝是重要的川菜发源地,扬名海内外的辣子鸡便起源于此。为了顺应食客们的消费需求,这几年该区推出了不少创新菜品,折射了餐饮行业的新变化,也为该行业减轻疫情影响提供保障。

  ▲颁奖典礼现场展示区,厨师们正在紧张摆盘。通讯员喻庆摄

  “老名片”“创新菜”汇聚一堂

  颁奖现场,香气四溢。专设的展示区内,“十大名菜(名小吃)”,以及“十大餐饮名店”“十大名厨”“十大最佳人气餐饮店”的“招牌菜”粉墨登场。

  在“十大名菜(名小吃)”中,除了知名的辣子鸡、酸辣粉外,还涌现出不少新菜品:姜爆鸡、烤牛头、太极剁椒鱼头等。

  “‘辣子鸡’是起源于沙坪坝的‘老名片’。”沙坪坝餐饮住宿行业协会会长陈德政说,近几年,为了顺应餐饮消费市场变化,辖区内的厨师们通过相互切磋,努力创新,推出更多有创意的菜品。他说,“现场展示的菜品中,至少一半是近20年来新出现的。”

  低脂低胆固醇食材更受欢迎

  在展示现场,记者发现除了少数几道以猪肉做的菜肴外,大多数餐饮店展示的菜品是以鸡、鸭、牛肉、鱼肉、海鲜等为主要食材。

  “现在除了吃得好,还要求吃得健康,因此低脂、低胆固醇的食材更多地加入菜品中。”陈德政表示,在“后疫情”时代,健康成为不少名菜、名店、名厨创新时考虑的重要元素。

  老菜也有“黑科技”

  展示现场有一道“文思豆腐”,细细的豆腐丝在汤中轻轻飘动。“这道菜很考厨师刀功,需要将一块嫩豆腐仔细切丝,还尽可能不断,非常费时。”陈德政说。

  不过,近年来出现了“黑科技”:通过一种专用的模具,豆腐这边放进去,另一边出来,虽然不能达到这次现场展示的由厨师手工剖丝的效果,但也能大致还原“文思豆腐”的意境。

  获奖名单

  “十大名菜(名小吃)”

  姜爆鸡、非遗酸辣粉、陈记烤牛头、辣子鸡、谭记王香辣烤鱼、醉仙楼来凤鱼、油泼麻辣牛肉麻辣烫、古法秘制烧甲鱼、锅边馍、太极剁椒鱼头

  “十大餐饮名店”

  渝六记中餐厅、金龙玉凤酒楼、泉荷、品海轩、桂龙缘食府、巴渝春礼宴酒楼、莱得快、宴宾楼、堃记重庆宴(融汇店)、老厂长老火锅

  “十大名厨”

  王小勇、张跃东、谢万培、肖涛、刘洪波、陈青凯、龙云、罗文兵、黄世民、陈仕红

  “十大最佳人气餐饮店”

  晓彭肥肠鸡、九锅一堂、红九格老火锅、阿娇餐饮店、老地方猫儿面、酒阳蒸经重庆小酒馆、归井火锅营业厅、保时婕火锅店、创戈九宫格老火锅、牧家郎特色牛肉面

责编:陈韫宇