云南人爱喝汤，对汤的执念很多云南人都有，也爱在做汤上花心思，武定土鸡汤、曲靖古敢姜汁鸭汤、大理鲫鱼汤......不仅是舌尖上的美味，更是链接情感的载体和悠久文化的传承。一碗好汤，足以温暖整个冬天。

武定土鸡汤

武定壮鸡自古以来只有当地土司老爷们才有权享，从明朝起扩大为历代君王的贡品，早已被收录入了《云南省名畜禽品种志》中，《新纂云南通志》载到：“武定鸡为全省优著，明末即驰名全滇”。

“武定鸡”是云南很有名的地方优良土鸡品种，因体大、皮脆、肉嫩、味美而著称，具有高营养、口味嫩香、大温补等特点。武定鸡中的乌骨鸡冠、皮、肉、骨、内脏绝大部分均为乌黑色，含有丰富的黑色素，具有很好的药用保健价值。用武定鸡煲出来的土鸡汤，汤浓味美，是冬季必吃的滋补佳品。

曲靖古敢姜汁鸭汤

“一条小河弯又弯，曲曲折折绕水乡；水乡哪样最美味？当属老鸭炖嫩姜。”这是一首在古敢水族乡经久传唱的山歌，这首山歌的主角就是当地人最爱吃的一道菜——姜汁鸭汤。《本草纲目》记载“鸭肉主大补虚劳，最消毒热，利小便，除水肿，消胀满，利脏腑，退疮肿，定惊痫。” 生姜的功效主要有驱寒、预防感冒、除湿等。

古敢水族人家将自己养的老鸭和当地特产小黄姜一起煮，黄色的姜片、金色的肉汤、酱色的肉块、红色的辣椒、飘在汤上圆圆的黑色的花椒，光看看就让人食指大动。鸭子汤喝下去，所有的疲惫都在一瞬间得到舒缓，浓香的鸭汤，从胃暖到心，然后吃一片鲜嫩的姜片，一块酥软可口的鸭肉，人的身心都能得到巨大满足。

大理洱海鲫鱼汤

医典有云：“与病无碍，诸鱼中惟此可常食。”这里的鱼指的就是鲫鱼。鲫鱼肉质细嫩，其性平味甘，入胃、肾，具有温胃进食、补中生气之功效，鱼肉含有大量矿物质，营养价值和药用价值极高，云南洱海鲫鱼较为出名。

大理鲫鱼汤，取材洱海鲫鱼，活鱼现杀现煮，鱼质鲜美，食之鲜香伴着一阵回甘，令你的味觉与嗅觉瞬间兴奋起来！欲罢不能的一筷又一筷之间，味蕾在鲜甜与香醇间快意追逐，唇齿在甘醇与清润间尽情徜徉。大理鲫鱼汤如大理乡音般悦耳、似大理乡情般润心。

临沧酸木瓜鸡汤

云南美食以酸辣味为主，那么云南的汤品中自然也少不了这酸辣具全的临沧木瓜煮鸡汤。酸木瓜是云南特产，大小和芒果差不多，它散发出的果香非常的好闻，具有开胃、丰胸美容、治疗风湿痛等保健作用。

新鲜的鸡肉质甘甜美，而酸木瓜正是这道菜的灵魂，它的酸夹着特有的果香，使得鸡肉有绵长的回味，最后在汤里撒上一把枸杞，滋嫩细腻，这正是临沧酸木瓜鸡的完美体。酸木瓜鸡汤酸香清纯，鲜香可口，既解渴又解馋，毫无油腻之感，食后令你胃口大开、通体舒畅。

昭通天麻汽锅鸡汤

昭通居于云岭高原和四川盆地的结合部，这里是全国品质最优的野生天麻产地。昭通的天麻又号称“云天麻”，虽然是一种中药，但也是云南人最爱的一种食材之一，非常符合云南人饮食当中“药食同源”的理念。天麻汽锅鸡，是精选昭通天麻，配以当地土鸡炖制而成，味道独特鲜美，是昭通一道非常出名的特色菜。制作天麻汽锅鸡，要求严格，锅必须是建水的紫陶，鸡必须是云南本地放养的走地鸡，天麻必须是小草坝的鹦哥嘴。

将野生食材一起熬制一个多小时，一锅完美的天麻汽锅鸡就制作完成，这样熬煮出来的鸡，肉质醇厚不上火天，汤汁鲜香不油腻，天麻炖鸡具有补肝明目，强健脾胃，增强人体免疫力的作用。适合身体虚弱，有偏头痛及神经衰弱的人群食用，并且具有润肠，美容养颜的功效。

文山三七炖鸡汤

养生食疗时一定要“吃苦”，那么就一定要品一品清凉带点苦涩之味的文山三七炖鸡汤。 《本草纲目拾遗》中记载：“人参补气第一，三七补血第一，为中药中最珍贵者。”三七具有活血养血，是强身健体的滋补之药。文山被国家命名为“三七之乡”，因此延伸出了很多三七的美食做法，其中当属三七炖鸡汤最为出名。

三七性温味甘，鸡肉性平味甘，将三七和鸡肉相配做成美食，将三七变成一种食物，将鸡肉赋予了药用，药借食力，食助药威，形成了兼有药物功效和营养美味的特殊膳食。三七药膳略带清凉苦味，去除鸡汤油腻，更显鸡肉鲜嫩之味，同时免去三七的苦涩。三七炖鸡兼药效和美食口味，尽显了三七之乡的饮食文化，是当地迎客宴席和逢年过节必不可少的主菜。

腾冲白果炖鸡汤

腾冲银杏村的金色童话世界很多人已经领略过，但是藏在这美景中的一道美食很多人却不知道，如果你到银杏村，走进树木掩映下的农舍里，主人会热情好客的拿出储存好的当地特产干果招待你，这就是银杏果，俗称白果。相传宋朝就把白果列为皇家贡品，皇帝一食赏千金，并赐雅号“银杏”。白果营养丰富、药食俱佳，具有清肺、养生延年之功效。

白果炖鸡，上品白果与当地土生土养的原生态土鸡一起烹煮，白果微苦软糯，食之回甘，土鸡肉质鲜嫩，鸡汤鲜甜味美，就如银杏村的秋季置身其中让人回味悠长。腾冲的白果炖鸡可以说是对这个季节最原汁原味的纪念，就像银杏村给人的感受一样温柔美好。

曲靖会泽黑山羊汤

在会泽有句俗话：“要健康，喝羊汤，要长寿吃羊肉”，冬季进补一碗羊汤就是不错的选择，会泽盛产黑山羊，并且得益于当地海拔高、气温低的环境特点，来自会泽大山深处的黑羯羊的羊肉质紧实，口感上佳。当地人将来自大山深处的黑羯羊宰杀后，用山泉水配以盐和花椒两种佐料文火炖四小时，一锅清亮鲜香的羊汤锅就出炉了。

吃肉前，先来碗羊汤，撒点香菜，两种原本毫不相干的味道混合在一起，此时却显得相得益彰。缓缓喝上一口，香菜的清香和羊肉的醇香混在一起，细腻润滑。羊肉越嚼越香，蘸上特配的糊辣椒蘸水，鲜香和呛香完美结合，令人回味无穷。

西双版纳傣族牛扒烀

在云南生活的人们，自然不会对“扒烀”感到陌生，云南方言里“扒”表示食物熟透、入口即化的意思，“烀”则表示煮炖，简单的烹饪手法所带来的味觉体验，是所有人都难以拒绝的。在这个寒冷的季节，若是有一碗热气腾腾地扒烀，那一定是最为幸福的时刻。

傣家的牛扒烀是傣族人通常食用牛肉的主要方式，是傣家的传统美食之一。滑嫩是牛扒烀的口感特征，牛扒烀类似清汤牛肉，用小火慢慢把牛肉烀到软烂，牛肉出锅时鲜香扑鼻，一定要配上薄荷，打上胡辣子蘸水，牛肉肉质滑嫩，加上辣椒、盐巴薄荷等，趁热喝上一碗牛肉汤，整个人都暖和了！

曲靖富源酸菜猪脚汤

曲靖的富源是大河乌猪的主要产地，大河乌猪是宣威火腿的主要原料，不仅制作成的火腿是美味，做成的酸菜猪脚也是美味，这道风味猪蹄，还是市级非遗产品。

酸菜味道咸酸、口感脆嫩、色泽鲜亮，具有开胃提神、醒酒去腻的功效，不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。猪蹄性平，味甘入脾、胃，具有健脾益气、补虚弱、填肾精、健腰膝等功效。这两样混合起来做成的酸汤猪脚，堪称美味。

冬夜寒冷，没什么比一锅热气腾腾的汤更能抚慰人心，来云南一起喝汤吧！

刘珈彤 策划文旅头条融媒体记者 杨岚兰 文李亚、姚智慧、田维星、刘珈彤、江蕊先、王艳华、朱荣 图部分图片来自各州市文旅局提供责编 龚怡丹审核 李元