随着高铁的开通，乘坐高铁到弥勒站，再打车到市区，不到一个小时就能到达福地弥勒。来弥勒，泡温泉、观美景，吃美食，必不可少的一定是卤鸡米线。

弥勒人的一天是从一碗色香味俱全的卤鸡米线开始的。

走在弥勒的大街小巷，卤鸡面线店随处可见，但是每一家都有不同，卤制的方法以及用料的质量决定了卤鸡的味道，也决定了客人的选择。从高铁站打车进市区的路上，随口跟司机师傅聊起弥勒的卤鸡，师傅表示，弥勒的卤鸡传承了几百年了，是当地的一道特色菜。但是说到比较纯正且受欢迎的，沈卫国卤鸡和马氏卤鸡各有千秋。

在弥勒市小火车头商业银行旁的马氏卤鸡店一大早就开始了忙碌，店里食客络绎不绝，大部分是居住在附近的居民或者在附近上班的人。卤鸡米线最简单的吃法就是烫一碗米线，加上精心熬制的老汤，几块卤鸡，放点芹菜就好了，喜欢吃辣的话可以加点油辣子。卤鸡的香味与芹菜的清甜一起，让你食欲大开。

“马氏卤鸡开了几十年了，我们也吃了十多年了，吃不腻。”正在吃米线的张大爷告诉记者，然后又继续低头对付碗里的米线了，临走还不忘打包几只卤鸡脚带回去给家里的孙女。

70多岁的马氏卤鸡传承人马云芬告诉记者：“马氏卤鸡传承了一百多年了，从清朝开始就一直做卤鸡，传到我已经是第五代了。弥勒的马氏卤鸡店也开了三十多年了，我的哥哥马祖成从14岁就开始跟着父亲学做卤鸡，年纪大了退休后就由我女儿接手继续做，我偶尔在店里帮帮忙。”

马氏卤鸡在弥勒市开了三家店，分别是小火车头店、人民路店和红河水乡店，三家店的生意都极好，每天都要售出数百只卤鸡。马云芬表示，马氏卤鸡之所以能够传承数百年，成为弥勒卤鸡的代表性产品，主要是因为一直坚守初心，坚持选用优质生态鸡，每一只鸡的重量都控制在1.1-1.3公斤之间，这样卤出的鸡红黄焦脆，味道极佳，而如果用了饲料鸡，卤出来的鸡不仅颜色不好，而且味道寡淡。

俗话说：“老卤易开难守，但只要精心照料，它一定沉淀给你越来越惊喜的味道。”马云芬告诉记者：“我们的卤料用了20多种中草药，自己碾粉配比，严格按照比例要求，多一钱少一钱都不行。”世代传承中，马氏卤鸡的卤料配方虽然有些微的调整，但是大部分还是按照祖上的配方进行的，严格的卤料控制保障了味道的统一。

除了卤鸡之外，马氏店里的酥肉、蘸水卷粉、木瓜水、小米粥、米糕、米凉虾等小吃也是特色，有的客人也会选择小米粥搭配其他小吃，特别是老年人比较喜欢。一位来自昆明的顾客还特地来加了老板娘的微信，表示比较喜欢马氏的卤鸡脚，希望以后可以联系老板娘帮忙快递到昆明。

多年的坚守和用心，从选择鸡的品种到卤制，一直坚持匠心，马氏卤鸡店早已成为了弥勒的一张名片。

当然，名声在外的沈卫国卤鸡店也不可错过。来到店里，看着巨大的餐厅牌子以及宽敞的就餐区，觉得来对了地方。端上桌的米线清香扑鼻，几块焦黄的卤鸡和一撮芹菜互相映衬，鸡汤的香味扑面而来，再搭配上一盘酥肉，让人食欲大开。

卤鸡店老板张功告诉记者，这个店已经开了35年了，32种中草药搭配成的卤料卤制的鸡肉色香味俱全，深受食客喜欢。每天早上，基本上都是本地人来吃，一碗鲜香的卤鸡米线吃完才有精神做事。最受欢迎的还有酥肉，外脆里嫩的酥肉香味扑鼻，成为了这里的最佳伴手礼。很多来弥勒旅游的客人在离开时总要选择购买卤鸡或者酥肉带回家，给未曾到来的家人们品尝一下弥勒的特色。

文旅头条融媒体记者 孙思漫 文孙思漫 纳子胜 红河文旅 图责编 龚怡丹审核 邱忠文