迎着暖暖的阳光，我们走到了一年的尾巴，春耕夏种，秋收冬藏，无论是杀年猪，还是腌制、封存火腿，普洱的冬天始终飘溢着人间的烟火气。火塘边、餐桌上、小店里......这座南方的小城，用一份份可口的美食招待着八方来客，吃火烧肉，饮普洱茶，远方原野中袅袅升起的烟火，以及家家户户忙碌着的身影，都为普洱的四季画上圆满的句号。今天，让我们一起来看看普洱冬天的美食，你都吃过哪几种呢？

富东手工腊肉

在普洱澜沧，很多澜沧百姓都遵循着“万家晒物备收藏”的传统，腌制腊肉，并把这份手艺世代相传。制作腊肉要经过选材、腌制、烟熏、晾晒等工序。每一道工序都要掌握得恰到好处，否则腊肉的口感达不到理想的效果，甚至容易变质。腌制好的腊肉要进行清洗，然后挂在专门的烟熏房里，在火塘中用栗树柴生火，产生烟雾让腊肉变色，达到最佳的口感。2020年12月，富东手工腊肉被列入普洱市第五批非遗保护名录。

舂粑粑

在普洱的很多地方，寒冬腊月舂粑粑是一个重要的传统习俗，圆圆的粑粑也象征着团圆。舂粑粑不仅是一道美食，同时也是春节祭祀、拜年或食用的必备佳品。当粑粑进入唇齿间，香糯的味道在味蕾间舞动旋转，大人、孩子不停说着、笑着、舂着、吃着，一种浓浓的乡情在四处渲染开来，冬夜里满是欢聚的笑声。

景东辣生

生活在无量山和哀牢山的景东世居民族，大多数都有腌制辣生的风俗。各地制作辣生方法大同小异，风味相近，而花山辣生在景东县内最富盛名。鲜肉、木耳、豆芽等各种配料集于一身，存入传统土塘中，放置在阴凉处一个月即可食用。景东辣生入口鲜香，炖、蒸、炒、煮皆可，辣味醇厚，回味无穷。

猪皮冻

猪皮冻是一道传统特色美食，属于凉菜。它以猪皮作为原材料，长时间地熬制，使猪皮里的胶质现出“原形”，质地晶莹，口感爽滑。成品猪皮冻毫无腻感且Q弹爽滑，吃的时候切成条或小块，放入蒜末、醋汁、白糖、盐、酱油和小米辣调味，再加点香菜点缀，无论是晶莹剔透的外观，还是细滑软嫩的视觉效果，都让人不忍动口。

景东风味腊肠

景东风味腊肠口感独特，用料也有所讲究，大多麻辣为主，用来灌香肠的肉都是本地饲养的土猪，辣椒、草果、茴香、生姜都是用人工舂出来的，再加上以香、麻闻名的黄草岭花椒，这样灌出来的香肠，肠身结实，色泽鲜亮，口感酥脆，腊香味十足。炒着吃、炖着吃……，景东腊肠赋予人们鲜香美味，为景东人的饭桌增添一味温暖的浓香。

火烧肉

对于普洱人而言，杀年猪已然成为乡间的一种习俗，是春节前必须完成的一件大事。在杀年猪的整个流程中，吃火烧肉是其中的重头戏。将大块大块的新鲜肉加之各种佐料腌制一番，切成片放到炭火旁慢慢地烘烤，经炽热的炭火一烘一烤，顿时就变得鲜嫩喷香。嚼着冒着热气的火烧肉，那味道简直妙不可言。

甜棕煮鸡

“甜棕煮鸡”是宁洱县梅子镇的一道待客佳肴。每年腊月至来年开春，是食用甜棕头、棕苞的好时节。煮透了的甜棕甜糯糯里带着一丝苦味，入口即化的棕苞米中夹杂着土鸡的香，再来一口黄澄澄的鸡汤，顿时温暖流过你的胃，俘获你的心。谚语中有“冬天进补，开春打虎”一说，甜棕煮鸡是梅子镇最传统的做法，喝上一碗热乎乎的鸡汤，是冬日里的一件妙事。

文旅头条融媒体记者 朱正 整理

部分内容综合自景东融媒、宁洱发布

云上普洱、普洱市非遗中心、南草根、周明慧、刘庆明供图

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