大理，
因为多元文化共存发展，
多个民族、不同民俗和谐共生，
进而衍生出多种不同风味、各具特色的美食。
大理酸辣鱼
辣椒面、青辣椒、葱段、姜丝、酸木瓜，加上大理人喜爱的鲫鱼，煮出一锅红彤彤的酸辣鱼来。还没出锅，酸木瓜的味道一挥发，唾液便控制不住地开始分泌。吃进嘴里，鱼肉的鲜甜配上汤汁的酸辣，令人欲罢不能。在大理，吃酸辣鱼一定要用鱼汤泡饭，一次能吃三大碗！
（赵立林 摄）
白族生皮
做生皮的，一定得是当天现宰的猪，火烧去掉皮上的毛后，选取最嫩的部分，切成小块，配上杨梅酱和梅子醋调制出的蘸水，生蘸而食，口感滑爽而有嚼劲，味道酸辣可口。
（赵立林 摄）
巍山扒肉饵丝
滚烫浓郁的肉汤，倒入刚刚煮熟的饵丝里，冲撞出肉香和米香的交响曲。不管是清晨还是傍晚，来一碗扒肉饵丝，都能给肠胃带来温暖熨烫的慰藉。
（大理州文化和旅游局 供图）
漾濞卷粉
漾濞人喜欢在滑溜溜的白色卷粉上，涂满刚研磨好的花生酱、炸过的“油辣子”、新鲜的豆芽和酸溜溜的泡菜，然后卷起来，切成两截，刚好是适合拿在手里吃的大小，边走边吃，好不快活。
（大理州文化和旅游局 供图）
喜洲粑粑
好的喜洲粑粑一定要烤得够“酥”，表皮酥脆，内里松软，口感层次丰富。口味上咸、甜任选。咸的一定要撒葱末和肉末，浓香扑鼻；甜的一定要选玫瑰糖，香甜中带着玫瑰花香，引人沉醉。
（大理州文化和旅游局 供图）
洱源雕梅
雕梅，顾名思义，一定要“雕”。将成熟的青梅浸盐腌制后，用刻刀在梅肉上雕刻出花纹，在挤出梅核后将梅子轻压成饼，便会自然呈现出“菊花”的形状。腌好的雕梅酸甜可口，嚼起来绵软而不失嚼劲。
（昆明信息港 来源）
永平黄焖鸡
永平黄焖鸡是大理赶三月街时永不落幕的热点，原因就在于它色香味俱全，老少咸宜。鸡肉经过爆炒，外香里嫩，口味麻辣适中，作为下饭菜再“称职”不过。
（大理州文化和旅游局 供图）
弥渡卷蹄
每一只弥渡卷蹄，形似猪蹄，其中实际包含了细嫩的里脊肉和精瘦的猪后腿肉。将这两种肉佐以白酒、草果、茴香等香料腌制，塞入去骨的猪脚中，用稻草紧紧绑住，煮熟后腌制一月即可。由于腌制时间不长，盐味适中，弥渡卷蹄一般用切片摆盘的方式上桌，配以蘸水，当做凉菜食用。
（大理州文化和旅游局 供图）
云龙诺邓火腿
诺邓火腿的特殊，从它的腌制材料开始。腿，要选当地黑猪最肥的后腿；腌制的盐，要用当地古盐井采卤熬制出的盐；腌制时，一定要晾晒在冬无严寒、夏无酷暑的诺邓村中，这样腌制出的诺邓火腿，盐味适中，还能直接生吃，别有一番鲜甜风味。
（大理州文化和旅游局 供图）
鹤庆米糕
打开鹤庆的米糕蒸笼，在腾腾热气中，一块块菱形米糕散发出诱人的米香。鹤庆的米糕分为水糕和干糕，其中干糕中的夹层糕犹具特色，其形状呈菱形，中间夹有红糖、薄荷、橙皮、枣泥、龙眼等混合而成的馅层，吃起来细腻而香甜。
（大理州人民政府网 来源）
宾川海稍鱼
如果吃鱼怕挑刺，就一定不能错过宾川海稍鱼。这道菜多采用宾川乔甸海稍村境内水库出产的新鲜鲢鱼，鱼肉柔韧刺少，切块烹饪后极易入味。吃海稍鱼，往往还配有一份独特的蘸料，采用热油浇淋蒜末、芝麻、辣椒和姜丝而成，喷香麻辣。
（大理州人民政府网 来源）
巍山一根面
巍山一根面又称“扯扯面”、长寿面，不管一碗面还是一锅面，不管是一个人吃还是一家人吃，面都只有一根。一根面的制作需要丰富的经验，才能保证和出来的面不硬不软，韧性十足。一根面的“帽子”，要加入荷包豆、“一窝蜂”菌、竹笋、火腿丝和嫩瓜爆炒而成，味道鲜香，好吃有料。
（大理州人民政府网 来源）
剑川八大碗
剑川八大碗，上桌讲究的就是一个丰富美观。从食材上来说，有荤有素、有猪有鱼、有肥有瘦，口感层次丰富；口味上，有咸有淡、有酸有辣、有干香有鲜美，满足不同人需求；颜色上，有黄、红、绿、白、黑等不同色彩，赏心悦目。
（剑川县文化和旅游局 来源）
祥云驴肉
祥云有句俗话，“天上龙肉，地下驴肉”，将驴肉作为能与龙肉相媲美的美味。驴肉适合清炖，汤鲜肉嫩；也适合爆炒，香而不腻；卤出来肉甜，晒干了有嚼劲，可谓一种“全能”的食材。因此，一顿合格的驴肉美味，需得面面俱到，种类齐全。
（祥云信息港 来源）
南涧锅巴油粉
南涧油粉，讲究的一层锅巴一层粉，层层分明、色泽黄亮，见之即有食欲。一碗好的南涧油粉，得油粉香、蘸料酸。一口咬下去，锅巴酥脆、油粉滑嫩，木瓜醋带着特有的清香，再加上南涧特产面酱的醇厚咸香，让人吃过一次，便心心念念，难以忘怀。
（大理州人民政府网 来源）
大理不仅风景美，美食也多。
丰富的食材供给和多元的口味需求，
造就了大理美食类型的多样性。
同时，了解大理美食，
也是了解大理这个少数民族聚居地最直观、最“可口”的途径了。
策划 肖玉梅
文旅头条融媒体记者 罗曼玉 文
大理州文化和旅游局 剑川县文化和旅游局 大理州人民政府网 昆明信息港 祥云信息港 赵立林 图
编辑 沈艺
审核 李元