农家乐:巧用“边角料”做创新菜

  【浪费可耻 节约为荣】

  天山网-新疆日报记者 于熙

  “一小份肥牛、一小份肉丸、一小份木耳,再加两小份素菜,您二位够吃了。”1月1日,位于乌鲁木齐县水西沟镇平西梁村的胖尕全火锅农家乐负责人穆全为游客提供点餐服务时提醒道。

  为杜绝“舌尖上的浪费”,穆全不但在农家乐醒目位置张贴“浪费可耻、节约为荣”等标识,还率先在当地农家乐中推出杜绝餐饮浪费“四项做法”,即点菜时提示点菜的量是否适中;推荐游客点小份菜、拼菜或点“N-1”个菜;饭后提示游客将剩菜剩饭打包;结账时为“光盘”的游客赠送小礼物。

  “来我们农家乐的很多是回头客,客人每来一次,我们就进行一次文明用餐宣传,现在铺张浪费的客人越来越少。”穆全说。

  乌鲁木齐县通过号召农家乐完善烹饪量化标准,提升餐饮供给质量,为消费者按需配餐、按量点餐提供便利,加强对农家乐经营者教育培训等举措,引导和鼓励消费者适度点餐、杜绝浪费。

  位于乌鲁木齐县水西沟镇方家庄村的利亚尼欧农家乐,不仅注重“堂前”节约,也注重“幕后”行动。

  1月1日,记者走进这家颇具民族风情的农家乐,只见包厢里已坐满了游客,餐桌上的菜肴大多是较为精致的小盘。负责人阿不拉江·阿力木正在厨房里择芹菜。他没有把菜叶全扔掉,而是把嫩绿的芹菜叶都收集起来。

  “很多菜其实都可以做到‘一菜多吃’,从源头上堵住浪费的‘口子’。”阿不拉江说,比如芹菜,菜梗可以炒肉,菜叶可以粉蒸蘸蒜泥,菜根还可以拌凉菜、腌咸菜,都非常受顾客欢迎。

  利用“边角料”制作菜肴,既省成本,又别出心裁,利亚尼欧农家乐在这方面还有很多招数:白菜帮做成老醋白菜;葱白炒菜,葱叶和葱须洗净制作葱油,熬出的葱油葱香浓郁,拌面或拌馅都颇具风味……

  “我们利用食材‘边角料’巧做创新菜,已在附近的农家乐里出了名,很多农家乐负责人都来学习。”阿不拉江喜滋滋地说。

  除了“吃干榨净、变废为宝”,利亚尼欧农家乐还将原来的蔬菜拼盘“三大样”改为“五小样”,大盆米饭改成小盆米饭,大花卷变小花卷。

  在马超农家乐负责人马超看来,客人之所以会多点菜,除了爱面子心理,还因为对菜品不熟悉。农家乐有责任引导消费者文明用餐,努力从供给侧入手杜绝浪费。

  为了让客人充分了解菜肴分量、烹饪过程,马超推出了透明厨房,科学合理设计菜单,调整菜品数量、分量,提供“半份、半价”和“小份、适价”菜品以及打包服务;随时查看农家乐就餐情况,对浪费较多的菜品及时查找原因,加以改进。

  此外,“文明餐桌”也被马超列为员工培训必修课。员工在点餐服务中受到客人表扬,会得到相应绩效奖励;如果客人出现浪费行为,而员工未及时提醒,累积次数多了,员工会被扣发相应绩效。

责编: 王昕冉