豆腐乳简称腐乳，民间更爱称之为“腌豆腐”。

牟定民间腌制腐乳的历史至少有400多年，传统的工艺、特殊的发酵菌群、优质的水质和得天独厚的气候条件，造就了牟定腐乳外观鲜红油润、入口细腻柔糯、品后唇齿留香的品质。通过选料→清洗→浸泡→磨浆→煮浆→点浆→压榨成坯→切块→发酵→晾晒→清洗→拌料→腌制→成品。精心制成的牟定腐乳以口感好、入口即化、咸淡适中、鲜甜醇香、质地细腻、色泽金黄而深受青睐。1953年，牟定县食品加工厂开始批量加工“腌腐乳”，从此牟定腐乳走出农家走向市场。

如今，经过技术攻关改良的牟定油腐乳、素腐乳，早已打破生产时节的困顿，常年源源不断输送到全国各地大小餐桌。

2014年，牟定腐乳成功注册为地理标志证明商标，并申报为国家地理标志保护产品。牟定腐乳，包裹着起源于明清时代的厚重历史，内置着美食创造精神、凝聚着一方的风土灵气与特殊智慧，在市场博弈中展示着其独有的真传统、真品味！

来源  楚雄发布

图片来源于楚雄州文旅局

责编 谢同希

审核 邱忠文