就爱去云南丨糯米饭中的多彩世界!

糯米饭是西双版纳傣族餐桌上必不可少的一道美食,由于西双版纳常年光照充足,土壤肥沃,让西双版纳所产的糯米更加香糯。勤劳而又聪慧的西双版纳人民开发出了各式各样的糯米做法,彩色糯米就是其中一种。

你见过多少种颜色的米?白色糯米,紫米还是站在粗粮行列的黄米……所谓彩色糯米并非是它生长出来便是那么的鲜艳,而是染色花为它点缀出多样的色彩。染上颜色的糯米不仅颜色鲜艳还让人食欲大增,由于天然的花色进行上色,彩色糯米吃起来也安全可靠。

糯米的染色过程并没有你想象的那么神秘和复杂,而色彩的秘密就藏在花朵之中。制作染液,只需将染色花在水里煮沸之后捞出花朵的残渣,冷却一段时间后便大功告成了。密蒙花能制作出明朗黄的染液,蝶豆花能制作出蓝色染液,苏木能制作出橙色的染液,洛神花能制作出紫色的染液,还有少见的绿色染液,也是利用黄栀子和蝶豆花一起煮沸所制成。当染液准备完成后,只需将糯米分别放入冷却后的汁液里浸泡十余个小时,过滤之后蒸一下就可以变成七彩糯米了。



上好的食材只需简单的烹饪,绚丽的彩色糯米亦是如此。直接蒸煮,既能最大程度还原本身的清香,也能保留花朵遗留下来的芳香,两种香味的混合能给人带来享受,多种颜色相互搭配,揭开锅盖的一瞬间也能给人带来了一种视觉的冲击感。你可以将糯米饭捏出自己喜欢的形状,搭配具有本地特色的青苔、干巴、酸笋等配料便可作为一道爽口的美味。

除舂成糯米糍粑,煮成彩色粥外,彩色糯米还可制作成炒饭,炒出的七彩米饭不仅色香俱全,它的味道更妙不可言,入口软糯却又粒粒分离不粘黏。一碗七彩糯米炒饭再加上傣族的特色配菜,无疑是对味蕾的奖励。



吃不完的七彩糯米蒸熟阴干后,揉搓至粒粒分离,再经过太阳的暴晒就可以得到干爽易于保存的米粒,此时的七彩糯米装在透明的玻璃瓶里便是一件靓丽的装饰品,待到下次嘴馋时再蒸一下就可变成美味。

来到西双版纳,除了感受当地的风土人情,游览各地的热带美景,记得要尝一尝颜值和味道都在线的彩色糯米饭!

文旅头条融媒体记者 李舒琪 文

李海美 图

责编 刘榕杉

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