文旅头条讯（融媒体记者 缪欢 文 江蕊先 图/视频）豆浆和她的伴侣油条是国人早餐桌上的常客，而豆浆鸡则是文山独有的特色风味。

第一次在文山吃豆浆鸡很是被惊艳了一回。看着满满一锅色白如奶、溢着豆香的浆汁，不能想象平时的香醇浓甜煮成火锅是怎样的滋味。鸡在豆浆中翻滚，油花染黄满锅时，吃鸡喝浆。新奇美好的滋味从此留下了对文山的念想。

广南“联味”是家开了41年的老店。老板的妈妈最早在广南莲湖后门卖炸粑粑，后来开饭馆，主打的豆浆鸡也一直卖到了今天。“联味”用黄豆做了20多年的豆浆鸡后，另辟蹊径，用刚刚剥壳还带着一层新鲜白瓤的毛豆做锅底。

现吃现磨，3斤毛豆煮一锅鸡。磨好的青豆浆要连着沫子一起煮，老板说，精华就全在此了。10多分钟后，锅里开始沸腾，中间如涌起的热泉，将细腻的豆沫一浪一浪地推至锅边，堆出一锅绿意萌萌的春色。

打理好的鸡肉早已静候，这鸡由山里的农户专供，是满山散步吃小虫的鸡。宰杀后用老板秘而不宣，号称是1982年沿用至今的佐料腌制1小时后，慢慢推入锅中，浓密的青豆浆迅疾将鸡全部遮掩，晚来的人不会知道下面藏着怎样的美味。

煮个10来分钟，锅中再次沸腾，就可以大快朵颐了。

先喝一碗青豆浆，六分沫，四分浆，喝一口，豆沫绵密，汁咸鲜，回味却是毛豆淡淡的清甜。再来一碗，老板建议可以放点他们家自己做的小米辣腌姜。果真，又是另一种滋味，鲜、香、辣，非常爽口。一气喝下两碗青豆浆，可以矜矜持持地吃鸡了。质地细嫩却有劲、满嘴的肉香！只见满桌食客筷子飞舞，“斯文”掉了一地。

今日，大寒。寒气将尽，时光向暖，正如这一锅青豆浆鸡，满眼是春，满腹皆暖。

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