文旅头条讯（融媒体记者 缪欢 文  姚智慧 江蕊先 图   江蕊先 视频）从中原“流放”到广南的豆沙肉，闪着富足的油光俾倪着减肥一族，稳稳地当着年夜饭桌上的扛把子。

据说，豆沙肉最早是流放官员从中原带到广南的，经过两百多年的融合，结合了本地壮族的饮食文化，成为广南人招待宾客和民间举办筵席不可或缺的佳肴，更是年夜饭桌上必不可少的一道美食。

不过是两片猪肥膘肉夹一层豆沙蒸熟即可。但要做到油而不腻、肥嫩可口，就是诀窍了。

经人推荐，找到广南一家豆沙肉做得极好的私厨——侬忠光&罗芬爱心厨房。他们可不是开私房菜的，是相爱了一辈子的老两口。罗芬的妈妈是广南响当当的名厨，她虽然没有女承母业，但妈妈的手艺可学了不少。她家的豆沙肉需得两个人才能完成，老两口一起上街选材，肉买的是农家用粮食喂养的土猪，选紧实不分层的肥膘。豆沙则是家广南老店的出品，黑黝黝地泛着光泽。广南的八宝米在明清两代被列为贡米，这里的糯米香甜油润。有如此好的食材，方有豆沙肉的香甜。

侬忠光刀功好，负责切肉。稳稳下刀，薄薄的肉脂透出青色的刀光，切成连刀肉。罗芬说肥而不腻的最大诀窍是刀功，切得极薄才会去脂留香。

接下来就是罗芬的事了，把豆沙搓成和肉等长的条塞进连刀的膘中，再慢慢捏平，一片叠一片地码在碗中。把蒸好的糯米饭加油和糖拌匀，放在码好的肉上，压平，进蒸笼大火蒸上两小时即可。

侬忠光熟练地将碗扣在盘中，晶晶亮、黑闪闪的豆沙肉诱惑登场。夹起一片，试探地咬一口，真是不腻！两小时的大火高温已将油脂逼出渗进糯米里，豆沙只有想象中的七分甜，竟然还有些脆嫩的口感。不觉就吃了好几片。

侬忠光是广南侬氏土司的后代，他拿出族谱给我们看家族过往，一旁的罗芬不时补充一两句。说着说着，两人打趣着回到了当年，相伴一生的日子就像撒在豆沙肉上的糖粒，细微，却又质感清晰，偶尔摩擦地甜蜜着。

责编 谢同希

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