“飞”一般的小个体| 私人定制上门烤全羊,这家餐饮企业为何生意旺

  四川在线记者 李欣忆

  没有门店,没有服务员。这家经营烤全羊的餐饮企业模式独特——私人定制,上门烤全羊,客人想在哪里吃,就在哪里烤。

  1月10日,四川在线记者在三圣乡一个茶空间,见到了游牧五味品牌创始人、四川荟萃天下餐饮管理有限公司总经理巴特尔。见面的一个小时,他不停被预约电话打断,“春节期间都订出去很多了。”巴特尔说。

  疫情之下,许多餐饮企业生存艰难。从传统的农家乐吃烤全羊,到上门服务,为何仅仅改变了消费场景,生意就能打开一片天?

  模式怎么来?

  实体店开不走,就换个思路

  巴特尔的老家在内蒙古赤峰市,从小骑马养羊长大。8年前,他来到成都,跟朋友一起在三圣乡一处景区开店卖烤全羊。“用品质很好的盐池滩羊,有着新鲜食材的优势。”巴特尔寻思,生意应该能做走。

  可景区几乎只能做周末和节假日的生意,加之房租压力,没开多久,店就草草关门。

  “为什么我的烤全羊味道好、品质好,还把店开垮了?”巴特尔思考之后,决定换个思路东山再起——既然实体店开不走,能不能做上门服务的模式?

  经过一段时间实践,他摸索出全新的私人定制模式。

  实行会员预约制,顾客通过电话或者微信预约,进行下单。

  厨师上门服务。巴特尔研发出一个神奇的箱子,里面装满了烤全羊的工具组合,折叠起来只有1.2米长、0.6米宽,可以跟羊一起放进面包车里,车能开到的地方,就能烤羊。

  烤法新颖,环保无烟,一只烤全羊有五种不同味道,顾客可以全程看厨师操作,享受羊肉变得焦香的过程。

  他的客人大致分为三类:一是酒店和餐饮商家,一些高端酒店的自助餐大菜是烤羊肉,就购买他们的服务。二是单位团建,“有公司年会50多桌,每桌一只羊,我们同时烤50多只。”巴特尔说。还有一类是会员客户,一般家里有院子或者空地,聚会时大家围坐在一起烤全羊,氛围很好。

  如何推广?

  靠密集“请客”,会员已上万

  私人定制的模式,如何扩大知名度,是个难事。开业这几年,没有刻意做任何花钱的宣传,公司的会员数量已经超过1万名。怎么做到的?巴特尔爽朗地笑了起来,“主要靠请客。我们蒙古族人本来就热情好客,喜欢热闹,刚开始做上门烤全羊,我几乎每个周末都在请客。”一次烤一只,大概可以请20人,大家一起吃肉喝酒,玩得很嗨,这20人就成了他的免费宣传员。口口相传,裂变的速度很快,同时通过与三圣乡院子联盟等合作,会员数量得以迅速增长。

  尽管开业已经好几年,但上门烤全羊的模式,仍然没有竞争对手,四川只有一家。灵活和个性化服务,是巴特尔认为他们得以成为细分领域王者的秘诀。

  就拿人工来说,除10名固定烤师外,还有多位灵活就业的兼职人员。“兼职人员经过严格培训考核通过后上岗,周末和节假日忙不过来的时候,也可以来帮忙。”巴特尔说,其中有一位兼职的厨师,平时是货拉拉司机,因为经常帮他们拉羊,也来学了烤全羊的手艺。

  遇上特别忙的时候,加上兼职人员也顾不过来,怎么办?

  巴特尔想出了进阶版,让客人自己烤。“我们把羊腌制好,绑好,把烤箱、果木炭送上门。”他说,客人可以对照教学视频,自己烤羊,更能增加体验,“为了吃,又没师傅,现在愿意自己烤的客人越来越多了。”

  怎么应对疫情?

  化整为零,丰富新产品

  疫情对公司的冲击挺大,团建和酒店客户受很大影响,销售量几乎减半。“烤一只全羊,至少要10个人以上。”他告诉记者,疫情之后,各种聚会减少,上门烤全羊的需求受到抑制。

  但另一方面,居家外卖的需求猛增。于是巴特尔决定化整为零,新开发小型家庭装产品。围绕高品质羊肉做文章,他们推出了2-3人的家庭装涮羊肉套餐,以及小分量的烤羊排、烤羊腿、烤羊肉串等。

  同时,针对逢年过节送礼需求,他们还开始卖生羊肉、羊腿礼盒。积极应变,新产品的销售额,大幅弥补了烤全羊业务的损失。

  新的一年,巴特尔对这门生意的前景信心满满,“始终以产品为重,继续服务好这1万多名宝贵的会员。”他说,做好自己的事,等待春暖花开。

  图片由受访人提供

责编:邓童童

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