就是这个村,芝麻糖甜了方圆百里

  河南日报客户端记者 姚广强

  二十三,糖瓜粘。有几个人,能抵御芝麻糖的香甜诱惑?

  1月25日是小年,焦作市武陟县贾村的芝麻糖格外走俏。当天9时30分许,村里一家芝麻糖房里刚刚做好150公斤,立即就被等候在门口的客商和附近村民全部买走。

  方圆百里的人都知道,这里的芝麻糖好吃,技艺代代相传。每年的正月二十四,这里还要举办一年一度的“大糖会”,评出“糖王”。

  生麦芽、蒸米、醣化发酵、熬糖稀、手工拔糖、切糖、冷却、蒸温、滚芝麻、成品,贾村的芝麻糖制作严格遵照传统制作方法,几乎是纯手工。

  在近40摄氏度的高温下,师傅们用口口相传的技艺,制作出了香甜可口、入口即碎的芝麻糖。

  制作芝麻糖看似简单,其实处处有门道。

  就说烧火吧,什么时候需要大火,什么时候需要小火,如何通过燃料的增减控制温度,都需要经年累月的经验积累。

  熬糖稀时,铲糖稀的频率也很重要,否则就容易糊锅,影响产品的卖相和味道。

  据焦作市芝麻糖制作技艺非遗传承人谢小国介绍,他家的糖房每年农历11月开始生产,一直生产到来年正月二十四。“我几岁的时候就跟着大人们进糖房了,这里面暖和啊。耳濡目染,就慢慢掌握了芝麻糖的制作技艺。真正开始在糖房里干,是16岁,到今年正好50年。”谢小国的回忆里藏着无限深情。

  “制作芝麻糖是技术活,也是体力活。二三十岁的年轻人很少有愿意学的。我们也在寻找愿意学制作技艺的年轻人,要让这非遗世世代代传下去。”谢小国说。

  芝麻糖房里,氤氲着芝麻和糖稀的香味,这是年的味道,更是幸福的味道。

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