时光依旧在流淌，钱王街上的熙熙攘攘，让新、老昆明以一瞬间的方式，打开了它纵向面的点点滴滴。坐落在钱王街的鹿鹤居，就是这点点滴滴中的一抹色彩、一个声音。

走进鹿鹤居 打开昆明城市记忆

钱王街在清末、民国时期为老昆明的商业、金融中心，有各种商号、票号。此街命名“钱王”是基于街区内的商人“钱王”王炽。

而鹿鹤居就是“福春恒商号”旧址，福春恒商号建于1924年，原门牌为小银柜巷8号，宅院约为1363平方米，坐北朝南，由东西两部分组成，西面为西进院，由一个“三坊一照壁院落”和一个“四合院落”纵向串联组成“六合同春”式格局。鹿鹤居的命名也来自“六合同春”的昆明话谐音。

鹿鹤居前身是商号，新中国成立后，作为大杂院、公租房被重复利用，2000年做了次大修复。经过多年沉淀和筹备后开始慢慢对外展露出它的神秘面纱。

据鹿鹤居总经理郭华豪先生所说：“选择在此，是因为它的独特，这里有百年历史文化的积淀，重修一个不困难，但积淀下来的东西不可复制。除了菜品，这里的历史文化也是不一样的，这种百年缩影，小到这个院子，大到一种文化。”

美食与人的关系 以温度作为支撑

说到这里的历史和文化，更不能不提及鹿鹤居的美食与服务。让人记忆深刻的，是鹿鹤居菜品本身强烈的存在感，及食客在百年老宅中用餐的那一份独有的心境。

大德企业总经理、鹿鹤居主厨，曾获中国滇菜烹饪大师、中国烹饪大师的石康林介绍：“鹿鹤居首先要了解的是客人。蔬菜、肉类等，都根据客人需求当天运到，这就是不一样。其次就是要把食物温度控制得恰到好处，客人和大厨的关系就体现在温度上。美食一定要美，菜品的色彩搭配，不能超过三种，菜品的空间感和立体感要体现出来。”

菜色的本身从来没有高低之分，不过是有人钟情一味，有人喜好尝鲜而已。

专属私宴尊享服务 敬献一府上宾

众多宾客选择鹿鹤居的理由，还有它专属的私宴服务，专属管家会根据客人需求来组配不一样的菜单，必须要提前预定，包括喜好，口味等，调整菜单。

在鹿鹤居，前菜和主菜先上桌，结束时准备主食，最后以甜品结尾，甜品每人一份。石大师偏爱食物本味，所用食材皆为当季时令，本质是创意不守旧，但要把云南的根留住。

石大师说：“最顶级的食材，要用最漂亮的餐具来承载，美食配美具。比如喝汤时要用相关材质的餐具，热的东西一定要热气腾腾，也要用相关的餐具，凉菜要爽口，餐具也不能疏忽”。

以绿色餐饮之名 保障宾客用餐

鹿鹤居作为国家绿色饭店，把文化、节约、健康的绿色理念打造出来。鹿鹤居的动力设备都选用电器，没有锅炉，碳排放也响应国家号召，包括在园内的绿色植物都选用智能的绿化，节水节电。

同时，鹿鹤居也拥有自己的一套绿色服务体系，在订制菜单的时候会把控菜品的数量，杜绝浪费，并引导消费者定量用食，引导顾客使用公筷公勺，并建议客人打包，免费打包，打包盒不是塑料的产品，尽可能不使用一次性用品，也不采用湿纸巾等。

鹿鹤居用自己的服务向顾客传达绿色生产和绿色消费理念，菜品和服务都有灵魂，在打造管家式服务的同时，更多是关注用餐的体验，从预定到离开整个过程，让人感到来这里消费不单单是饮食而是体验美好的生活。顾客至上是鹿鹤居企业文化的重点，尽可能满足消费者的合理要求，甚至通过观察顾客来为客人准备或安排，令客人感到宾至如归。

文旅头条融媒体记者 字童 文江蕊先 视频/图责编 谢同希审核 华芳