预制菜热卖 厨师全员到岗 老字号年夜饭半成品卡点热卖数百套

  原标题:预制菜热卖 厨师全员到岗 老字号年夜饭半成品卡点热卖数百套

  一桌丰盛的年夜饭是春节的重头戏,也象征着家庭的幸福和温暖。今年北京倡导市民在京过年,“就地过年”“减少聚集”成为了许多消费者的过年新理念,预制菜也成为了许多人年夜饭的选择。春节前夕,华天旗下同春园、同和居等老字号推出了年夜饭预制菜自提或外卖服务,这些半成品套餐经过大厨烹制后装盒打包,消费者买回家简单加工就能品尝到老字号的经典名菜。

  连日来,老字号同春园饭庄的后厨一天比一天忙碌,祖籍四川的热菜主管大厨蒲永志也将在北京度过第26个春节。他每天早上6点半就到岗,进进出出安排各个环节,为一桌桌“年夜饭”做着准备。从查看新鲜的食材开始,要忙里忙外直到晚上9点多才能结束一天的工作。

  今年的年夜饭,同春园增加了半成品外卖业务,蒲永志也早就提前开始了食材的采购和原材料的准备。“就拿咱们常吃的米粉肉来说,先把五花肉统一切片的厚度,用葱姜大料及独家秘方腌制4小时。用的米粉也要自己磨,先炒制再磨,工序不能少,米粉磨太碎了也不行。然后经过一个多小时的蒸制出锅,再晾凉、装盒,是耗时耗力的一道菜。”

  进入农历腊月以来,蒲永志和同事们每天要准备几十份年夜饭半成品礼盒,今天这个数字恐怕要翻几倍。“前期陆续的年货礼盒订单,基本都集中在昨日取货,所以后厨的压力非常大,大家流水化作业,提前安排好煎炒烹炸每一步的工作。”蒲永志说,除了年夜饭之外,春节期间,来同春园的客人也逐年增多,而做江苏菜是个细致活儿,有的菜品的准备时间会长达一天的时间,有的菜制作工序也得高达30多道。因此他所带的团队,最近几天加班加点,要赶在昨天上午做好几百套年夜饭半成品。“一方面因为订购量比常日大大增加,另一方面则是为了确保顾客到手的半成品是最新鲜的,大厨们必须卡着点制作,因此总是争分夺秒。”

  北京青年报记者了解到,从1月24日开始,30多名厨师全员到岗,早上提前上班,取消下午休息时间,晚上继续加班,以前所未有的强度投入到年夜饭半成品的制作中。一刀刀切、一锅锅炒、一份份装,全都是手工活。

  采访过程中,经常能看到进出同春园餐厅的顾客,手里拎得最多的,就是年夜饭半成品大礼包:松鼠桂鱼、宫保虾球、鲍汁鸡粒豆腐、葵花献肉、香酥鸭子、江南一锅鲜等必点菜式样样都有。消费者按照说明书操作,团团圆圆的年夜饭,就出自这一盒盒的美味珍馐,老字号的味道不仅在店里,还在千家万户的餐桌上。

  年年除夕夜忙碌在灶台前,烹饪出一桌又一桌的年夜饭的蒲永志,已经很久没有能和家人吃上一顿团圆饭。他说,今年春节同春园还将上几道新菜,将烹饪出浓浓的“年味”,吃出团团圆圆的味道。

  文/本报记者 李佳

  摄影/本报记者 付丁

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