漫长的岁月里

红河人民创造了许多美食

这些传统美食

反映着这方水土的多元文化

见证着这里源远流长的历史

当春节来临

各种美食纷纷端上桌

一场别具特色的美食之旅就开始了

……

蒙自市

清香滑爽的过桥米线

作为红河州文化名片之一，蒙自过桥米线选料考究，用料多样，吃起来鲜香滑嫩，味美可口，营养丰富。

蒙自菊花、建水草芽，石屏豆腐皮、香酥、鲜肉、鸡肉等众多美食，在高汤的调和下鲜香四溢，让食客深切体会到蒙自的美食文化。

入口即化的粉蒸肉

蒙自新安所粉蒸肉，以肥而不腻，嫩而不糜见长。粉蒸肉食性温和，主料为五花肉、猪排骨、稻米和面粉，软、嫩、甜、香、咸等味道融汇其中，是一道色、香、味俱佳的特色传统美食。

新安所粉蒸肉口感糯而清香、酥而爽口，在当地，有众多品牌，每家都有自己的独特配方，辅以土豆、红薯等蒸制，更加美味爽口。来到新安所，一定要记得品尝一下美味的粉蒸肉哦！

入口香甜的年糕

年糕是蒙自的特产，有年年高、一年更比一年好的寓意，至今已有300余年历史。在蒙自人眼里，年糕不仅代表吉祥、甜蜜，更有老一辈人的美好回忆。

蒙自年糕外表光滑，色泽油润，糕质细腻，糍实柔韧，入口香甜。一般用清油煎炸的年糕片，外酥内糯，十分可口。其食法简便，需要食用时，把它切成片，用油煎黄或用小火烘烤。

个旧市

斗姆阁卤鸡

斗姆阁卤鸡取材自乡土、工艺博采众长，在云南多不胜数的烹鸡招式中，算得上独树一帜。卤鸡通身呈老南瓜色泽，鸡体干爽、舒松而不散，热食鲜甜，冷食香嫩，不仅味觉悠长，那香味闻了就让人直咽口水。

卤鸡蘸水比较特别，陈年老汤配上蒜汁、芝麻、葱花、野生小米辣、俗称地椒的百里香等新鲜佐料，鲜意之下埋伏着厚味。

火车站烧烤

来到个旧，烧烤大本营火车站烧烤是吃货们的天堂，在寸轨老火车站里，小火车的汽笛鸣叫消逝，食客满座，烧烤的香味吸引着每一位来客。

火车站烧烤以小肉串最为声名远播，各色美食是让老食客们说起来，就不由自主竖起大拇指的存在。在这里，“万物”皆可烤，道道皆美味。

水泡梨

水泡梨是将采摘于深山里的涩梨，清洗后加中草药入缸泡制而成。水泡梨不仅风味奇特、口感极佳，还具有健脾胃、生津解渴的功效，因此深受游客的喜爱。

弥勒市

卤鸡

弥勒卤鸡是来弥勒必吃的美味。弥勒卤鸡色泽金黄，香脆酥口，卤味飘香，鸡肉清香可口，肥而不腻，佐以青韭、白葱、玉蒜、黄姜交织而成的蘸水，一口咬下去，唇齿间香气四溢。

弥勒卤鸡色、香、味、形俱佳，选用上好的土鸡，加工方法独到，精心挑选的鸡一只一只地沿锅边放下，淹没在卤汁中，就像经历一场百年历史的缩影，在浓缩的光阴中完成蜕变。

弥勒羊汤锅

到弥勒，一定要喝上一碗羊肉汤，养生健康，用羊鲜味触动你的味蕾，打开你的弥勒美食文化之旅。

一锅清水、一把食盐、三小时的火候，便可以将羊肉的口感发挥到鲜香的极致。冬天吃清汤羊肉、黄焖羊肉、鸳鸯火锅，精挑细选的羊肉，鲜香喷鼻的羊肉汤，辅以秘制调料，其汤清而不浊，鲜而不腥让人食后回味无穷。

竹园红糖

竹园红糖被李时珍收入《本草纲目》并多次褒奖，并入选《中国药典》，被誉为“天下第一糖”。弥勒红糖坚持古法秘制，选用弥勒朋普坝子的甘蔗，传统的物理土法熬制是竹园红糖长盛不衰的秘诀。

弥勒红糖保留了绝大多数甘蔗的成分，对促进健康有正面效用，且富含碳水化合物、多种微量元素、多种单糖和多糖、其他矿物质、维他命等，保持了甘蔗较高的营养价值，适宜各类人群食用。

泸西县

泸西“八大碗”

泸西“八大碗”主要由四荤四素组成。四荤：方肉、酥肉、扣肘、肉丸子等，材料精选肘子肉，后臀肉；四素：豆腐（炸豆腐或白豆腐）、海带、粉条和农家时令菜蔬（如萝卜、白菜、茄子等）。泸西“八大碗”菜肴制作精良、选材考究、经济实惠、肥而不腻、老幼皆宜，且色、香、味俱佳，荤素搭配营养丰富、吃法讲究。

烧洋芋

泸西烧洋芋味道一绝，深受游客喜爱，甚至有人专门开车到泸西，就为了吃上一口泸西正宗烧洋芋。除了因为洋芋好吃，还因为它有几十种蘸料，你可以随心所欲搭配，几十种蘸料无论怎么搭配都有着独特的味道。

泸西烧洋芋的蘸料有蒜油、蒜汤、青蒜泥、糟辣子、酱油小米辣、新鲜小米辣、乳腐酱、香辣酱、干辣椒、花生粉、芝麻油、五香仁（葵花籽）、腌韭菜、香菇末、酸辣酱、豆豉、腌折耳根、胡辣椒等数十种。十几种佐料拌在一起成就烧洋芋的灵魂，炭火上烤到焦香的洋芋切开沾上一口，味道可口超级过瘾，让人念念不忘。

建水县

烧豆腐

闻着臭，吃着香，胀鼓圆圆黄灿灿，四棱八角讨人想，三顿不吃心就慌。建水西门烧豆腐已名声远扬，各街巷的烧豆腐摊，人来熙往，已成为古城中吸引游客的一大亮点，成为中外游客喜爱的美食。

油而不腻的汽锅鸡

用建水紫陶汽锅蒸出的鸡，香味浓郁、味道鲜美、油而不腻、营养健康、原汁原味。

甘甜清香的甜醋

在建水，甜醋配上凉面条、凉卷粉、凉米线、凉勺粉、米豆腐，或蘸烧麦，食之爽口，而这些风味小吃味道的关键则在于建水甜醋，甘甜清香，挑战舌尖上的味蕾，尽显临安风味。

开远市

酸甜爽口的甜藠头

开远的鲜藠头，颗粒整齐、金黄发亮、香气浓郁、鲜嫩脆糯、酸甜爽口，再辅以精选的蔗糖、辣椒、白酒等辅料，食之能增食欲、助消化，广受人们喜爱。

石屏县

柔嫩爽口的豆腐

石屏豆腐色泽金黄，油光发亮，质地细密均匀，味道鲜美，柔嫩爽口，是当地人招待宾客的上乘之品。用包浆豆腐做成油酥小豆腐又称爆米花豆腐，一个比薯片更酥、比爆米花更脆的美食，入口的瞬间，轻轻一咬，咔嚓就碎，令人欲罢不能。

砂锅鱼

来到石屏坝心，一定会提到的就是这里的砂锅鱼。刚捕捞的大鱼经过厨师们的精心烹饪，瞬间变成了色香味俱全的美味佳肴。喝上一口甜甜的鱼汤，鲜美的味道瞬间包裹味蕾。

八面煎鱼

据说，石屏八面煎鱼有近百年的历史。所谓八面，只是个虚数，主要还是面面俱到的意思。鱼是选自石屏县城南异龙湖和宝秀镇西南面赤瑞湖里的淡水鲤鱼和鲫壳鲜鱼煎制的。制作时浑圆的鲤鱼破肚去鳃，不必除鳞，慢慢煎制，微火窄油，煎成的鲤鱼外焦里嫩，滋味醇厚又清甜爽口。

元阳县

哈尼蘸水鸡

哈尼蘸水鸡鸡肉里渗透着糯米的香味，再加上蘸水中各种配料的融合，似乎瞬间打开了舌头上的味蕾，咽下去回味无穷。

元阳草包鸡（鸭）蛋

元阳草包鸡（鸭）蛋作为云南有名的十八怪之一，真正无污染的原生态食品，在各大超市和土特产经营门市有售。

腊猪脚

腊猪脚味道醇香、风味独特，是哈尼人最具有特色的美食之一，也是哈尼长街宴席上极为著名的一道美味。

屏边县

白河凉鸡

白河凉鸡是屏边风味饮食中的招牌产品。选用本地未生蛋或未啼鸣的仔鸡，经过特殊制作方法，加上白河乡得天独厚的地理气候条件，利用白鹤山天然矿泉水煮制而成。凉鸡具有地方特色，食用时配以特制的酸、甜、麻、辣的蘸水，味道鲜辣可口、肉质酥软细嫩，回味无穷，是当地佳肴中的上品，深受群众喜爱。

红河县

迤萨小黄牛干巴

迤萨小黄牛干巴是红河县迤萨镇的特产。迤萨小黄牛干巴，选用精肉切成条，放入食盐、辣椒、花椒、茴香子、再放少量白酒等佐料，放入盆中沤上两三个小时再拿出来晒干腌制成干巴。到田地里劳动，带上一包冷饭，里面放着一块烤熟的干巴，不用其它菜肴，冷饭下干巴，十分有味。

绿春县

白旺

白旺，是绿春县的特色美食。在哈尼族喜庆宴席上，这是一道必备佳肴，白旺是用动物生血加工的凉拌菜，多限于健壮的猪肉鲜血。

河口县

蜜香浓郁的瑶族米酒

河口瑶家米酒，因酿制工序不同于甜白酒，故有其独特风味，蜜香浓郁，入口甜美，在瑶族村寨，逢年过节或招待宾客时，必备此酒。

金平县

五色糯米饭

金平县糯米饭很出名，但是不同民族都有自己的特色，壮族五色糯米饭又叫花米饭或青精米饭，是壮族人民喜爱的食品之一。

它是用糯米泡在枫叶汁、紫蓝草汁、红草汁、黄花汁里分别染成黑色、紫色、红色、黄色，加上本色（即白色）蒸制而成。五色糯米饭，色香味俱全。蒸熟后的糯米饭，几种颜色混在一起，非常好看。香气袭人，其味鲜美，且有微甘，甚是好吃。

文旅头条融媒体记者 孙思漫 文红河文旅 图责编 刘榕杉 龚怡丹审核 华芳