普洱市镇沅县振太镇史称“太和”，自古就是茶马重镇。民众以教尚道、知礼善商、享誉四方。“太和甜茶”（普洱晒红茶的根源）是太和人在长期生活实践中，结合地方茶资源、民族文化、气候特征而独创的茶，至今已有三百余年历史。

“太和甜茶”的最大特点是“甜”，具备红茶的清香淡雅、普洱茶的醇厚，加工方式节能环保、可长期储存。2013年“太和甜茶”传统生产技术被列为市级非物质文化遗产，2019年“太和甜茶”荣获世界红茶产品质量推选活动“中国红茶类银奖”。

走进振太镇，无论老少男女，没有不喜欢太和甜茶的，特别是文兴村、文怕村、界牌村、按板镇罗家村等地，太和甜茶更是各种节庆和民俗活动中招待客人的首选饮品。每年第一次采茶之前，各村都要举行祭“茶王树”仪式，之后根据茶生长的气候环境及气压、温度、风速、光照、温差、海拔等因素综合考察后决定制作地点，选址不同成品风格不同，选定地址后，才能进入具体的制作流程。

太和甜茶的传统生产工艺分为“请仙子（采茶）——认亲人（挑选茶叶）——日月辉（萎凋）——迎红叶（揉捻）——财入室（捂堆酵化）——复收张（再次包揉成形）——定终身（干燥定型）”七个基本步骤。这一系列工艺下来正常要六天以上，此时的太和甜茶色艳味美、香幽持久、甜滑爽口，也被称为“情定终身”。

太和甜茶具有普洱茶的日晒干燥、耐存耐泡特点，在一定条件下可长期储存饮用。太和甜茶既有青茶类的花果飘香，也有红茶的汤明艳、底红均等各类茶特点。它的干茶乌润亮泽，藏头收尾，茶香浓郁，开汤色明艳、香幽长、甘爽滑、底均柔，淡冲可品香甜柔和、重泡可饮浓艳醇厚，煮可调饮，韵味无穷。

太和甜茶似糖非糖，喝在腹中，甜在心里，这是传统历史工艺的结晶，不仅有悠久的传统制作工艺历史，而且具有太和古镇、侨乡等历史文化底蕴附加值，传统工艺的独特性和产品风格的无可替代性是其它茶艺替代不了的，是普洱茶艺文化中绚丽的一页。

文旅头条融媒体记者 朱正 文

普洱市非遗中心供图

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