云南通海背靠秀山，面朝杞麓湖，形成了“山—城—湖”独特的格局形式。风景秀丽的通海小城历史悠久，有“礼乐名邦”之称，历史的长河悠然流过文庙和秀山，融汇在杞麓湖的涟漪里，也融进了豆沫糖的余甘中。

熬煮的麦芽糖和温度计（1月29日）新华网发（钱国有 摄）

豆沫糖可谓历史悠久，是当地百姓的甜蜜记忆，也是通海县豆沫糖糕点厂几十年来不变的传承技艺。

熬煮冷却后的麦芽糖正在包裹豆沫（1月29日）新华网发（钱国有 摄）

通海县豆沫糖糕点厂创办于1956年，以通海名胜古迹秀山公园大门为图像注册“秀山牌”商标，“秀山牌”商标不仅传承着通海文化，还寄托着三代创始人的初心。通海县豆沫糕点厂凭借精湛的工艺，于2020年入选第六批“云南老字号”，“通海味道”再一次唤醒云南人的甜蜜记忆。　

许传震，通海县豆沫糖糕点厂的第三代传承人，从2007年开始学习制作豆沫糖，经历了多次困难，不断地请教和练习，以及父辈的嘱托和期望，激励着许传震将这份事业传承到今天。

工厂师傅正在扯糖（1月29日）新华网发（钱国有 摄）

制作豆沫糖看似简单，但每一个步骤都有其门道。首先要熬糖，将麦芽糖和白砂糖混合后在140℃的高温下熬制成稠状；随后是扯糖，人工与机器共同合作发力，使糖在共同作用下变得柔韧有劲道；第三步是包裹豆沫，这是最关键的一步，豆沫细腻呈粉状，做糖师傅要用手腕的力量，并凭借十几年的做糖经验把控糖和豆沫的温度，才能将豆沫均匀地裹于扯好的糖上；最后就是拉条和切糖，有韧性的糖条在技艺纯熟的做糖师傅的拉扯下，排列得整整齐齐，粗细相同，长短统一，细腻光滑，拉好的糖条就等待着切割，切糖手法也很有讲究，要又快又轻，还要能准确拿捏长度，这样切出来的糖才无渣、完整、大小统一，切好后便可以装袋、称重和扎口。

工厂师傅在案板上拉条（1月29日）新华网发（钱国有 摄）

许传震介绍，以上步骤的把握都要用巧力，只有“恰到好处”才能做出香、甜、酥、脆，入口无渣，层薄如纸，色白如乳的豆沫糖，这样的豆沫糖食用起来，甜而不腻，松酥、香脆，十分爽口，多一分力度，少一分温度，都是不正宗的豆沫糖。“每一粒小小的豆沫糖，都饱含着做糖师傅对这份甜点的情感记忆，对这份工艺的精益求精。”许传震说，大人吃豆沫糖，是对这小城旧时味道的情有独钟，小孩子吃豆沫糖，享受的是与同伴分享从嘴中喷洒豆沫的乐趣。

给拉条完成后的豆沫糖切块（1月29日）新华网发（钱国有 摄）

除了豆沫糖外，厂里制作的沙糕、小荞饼、绿豆糕等糕点松软细腻、馅香皮酥、味道独特，这些糕点组合成为人们逢年过节和各类喜事首选的“喜礼”，象征着人们对幸福味道的坚守和美好生活的向往。

随着岁月的沉淀，建立六十余载的豆沫糖糕点厂房留下了斑驳的岁月痕迹，青砖绿瓦，红墙木门，印刻下传统的制作工艺，做糖师傅精湛的手工技艺，尽显匠心独具，新配方和新口味的研发，是对时间和发展最好的回应。

豆沫糖（1月29日）新华网发（钱国有 摄）

“我们一直在坚持制作豆沫糖和云南传统糕点，也致力于将幸福味道、甜蜜记忆传承下去。”许传震希望10年后“云南老字号”可以成为将幸福和甜蜜播撒在中华大地的“中华老字号”。

当地百姓的甜蜜记忆山水可鉴，古街古道为证，更有豆沫糖作陪。精心选料，积极研发，用心传承，“糖三代”甜三代，这份甜蜜事业不是循规蹈矩地传承，是推陈出新，是汗水和初心铸就的高墙，它不仅是对制作技艺的传承，更是人们勤劳、智慧和精神的延续。

来源 新华网-云南频道

责编 龚怡丹

审核 邱忠文